Dúvidas sobre controle financeiro para restaurante?

A gestão financeira eficaz é fundamental para o sucesso e crescimento de qualquer negócio. No entanto, muitos empreendedores enfrentam desafios ao lidar com as finanças de suas empresas.

Para ajudá-lo(a) a superar esses obstáculos, reunimos neste artigo dicas práticas e infalíveis que irão aprimorar a forma como você administra as finanças do seu negócio.

Desde o controle de despesas até a análise de fluxo de caixa, passando pela implementação de estratégias inteligentes de investimento, você encontrará neste guia valiosas informações para impulsionar a saúde financeira de sua empresa.

Tópicos do artigo

• Como melhorar a gestão financeira do meu restaurante?
• Como fazer uma planilha de controle de restaurante?
• Gestão financeira: O que é KPI de restaurante? Para o que serve?
• Controle de estoque: A importância para a sua gestão financeira

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Como melhorar a gestão financeira do meu restaurante?

O controle financeiro de um restaurante é uma das partes mais importantes de sua gestão. Isso porque é a parte que cuida da administração de todos os setores econômicos, dando base para futuras análises para tomadas de decisão e estratégias.

Sendo assim, o sucesso do seu restaurante depende da gestão financeira! Afinal, é com um bom controle financeiro que você vai conseguir reduzir gastos e despesas, além de planejar novos planos de investimentos para aumentar cada vez mais seu lucro.

Aqui estão algumas dicas para organiza melhor o controle financeiro do seu restaurante:

1) Identifique seus custos

Antes de implementar estratégias para melhorar o controle financeiro do seu restaurante, é essencial realizar uma análise minuciosa e detalhada dos seus custos. A primeira etapa consiste em identificar e listar todas as despesas relacionadas ao seu estabelecimento, tanto os gastos fixos como os variáveis.

Comece categorizando seus custos em diferentes áreas, como despesas operacionais, fornecedores, mão de obra, marketing, aluguel, impostos e outros.

Dentro de cada categoria, divida os custos em subcategorias específicas para obter uma visão mais precisa das suas despesas. Por exemplo, sob a categoria de fornecedores, você pode ter subcategorias como alimentos, bebidas, utensílios de cozinha, entre outros.

Além disso, é importante atribuir a cada despesa uma classificação, indicando se é um gasto essencial para o funcionamento do restaurante ou se pode ser considerado uma despesa dispensável.

Dessa forma, você poderá identificar quais custos são prioritários e quais podem ser reduzidos ou eliminados, caso necessário.

Para manter seus registros organizados, utilize a ferramenta ou formato de arquivo que melhor se adequar às suas necessidades, seja um documento no Word, uma planilha no Excel ou até mesmo um software de gestão financeira.

O importante é ter todas as informações sobre seus gastos fixos e variáveis devidamente organizadas e classificadas, facilitando a análise e o monitoramento das finanças do seu restaurante.

Ao realizar uma análise detalhada dos seus custos e manter um registro organizado, você estará mais preparado(a) para tomar decisões financeiras embasadas e identificar oportunidades de economia e otimização de recursos.

A partir desse conhecimento, você poderá traçar estratégias mais eficazes para a gestão financeira do seu restaurante e alcançar um maior controle sobre suas finanças empresariais.

2) Faça um plano de negócio

Um plano de negócio é essencial para o sucesso do seu restaurante, especialmente no controle financeiro. Ele fornece uma visão geral detalhada do seu negócio, abordando áreas como análise de mercado, marketing, operações, finanças e análise de cenários.

Com metas e objetivos específicos, o plano de negócio orienta suas ações e decisões.

A análise de mercado ajuda a entender o público-alvo, concorrência e oportunidades. O planejamento operacional detalha aspectos práticos, como equipe e processos. O aspecto financeiro inclui projeções realistas e análises para melhorar a saúde financeira.

A análise de cenários permite antecipar desafios e planejar ações.

Com isso, um plano de negócio bem elaborado também pode atrair financiamentos e investimentos. É uma ferramenta valiosa para mostrar a viabilidade do seu restaurante e a estratégia do seu negócio.

Portanto, dedique tempo e esforço na elaboração do plano de negócio. Ele será seu guia para alcançar um controle financeiro sólido e impulsionar o sucesso do seu restaurante.

Quer saber mais sobre o plano de negócio para restaurante e como fazer o seu? Confira nosso artigo Plano de Negócio Restaurante: O que é e Como Montar o Seu!

3) Precificação do seu cardápio

Precificar corretamente os pratos e bebidas em um restaurante pode ser um desafio, mas é crucial para o sucesso do seu empreendimento. Aqui estão algumas dicas para ajudar nesse processo:

1. Considere todos os custos: Ao precificar um item do cardápio, leve em conta os custos reais dos ingredientes, mão de obra, equipamentos, aluguel do espaço e manutenção. Calcule também uma margem de lucro adequada.
2. Valorize a qualidade: Não se baseie apenas nos preços praticados pelos concorrentes. Valorize a qualidade dos ingredientes, o preparo cuidadoso e a experiência que o seu restaurante oferece. Oferecer um produto de qualidade justifica um preço mais justo.
3. Calcule individualmente: Faça um cálculo individual para cada prato e bebida, levando em consideração os ingredientes utilizados, a complexidade do preparo e a exclusividade do item. Isso garantirá que cada item seja precificado de forma adequada, refletindo o seu verdadeiro valor.
4. Faça ajustes periódicos: A precificação não é um processo estático. Avalie regularmente os preços do cardápio, levando em conta mudanças nos custos dos ingredientes e outras despesas operacionais. Faça ajustes quando necessário para manter uma margem de lucro saudável.

4) Faça fechamento de caixa regularmente

Realizar o fechamento de caixa regularmente é fundamental para o controle financeiro do seu restaurante. Essa atividade consiste em conferir os valores vendidos, os gastos realizados e o saldo disponível em caixa ao final de um período determinado, seja diário, semanal ou mensal.

É importante que o fechamento de caixa faça parte da rotina do seu estabelecimento, pois é uma prática básica em qualquer negócio comercial.

Através do fechamento de caixa, você poderá acompanhar a situação financeira real da empresa, controlando a entrada e saída de dinheiro em determinado período.

Sem o fechamento de caixa regular, é difícil ter uma visão clara e precisa das finanças do restaurante.

Ao realizar esse processo de forma consistente, você terá informações atualizadas sobre a receita obtida, os custos incorridos e o lucro gerado.

Portanto, para um controle financeiro eficiente em seu restaurante, é essencial realizar o fechamento de caixa adequadamente e de forma regular. Essa prática ajudará a monitorar o desempenho financeiro, identificar possíveis discrepâncias e tomar medidas corretivas, garantindo a saúde financeira do seu negócio.

Confira mais em: Fechamento de Caixa: Passo a Passo para Acertar [Checklist]

5) Mantenha as vistorias e licenças em dia

Evite multas e inconvenientes! Mantenha suas licenças e vistorias em dia para não se preocupar com problemas de inspeção ou até fechamento do seu restaurante.

São alguns deles:

• Alvará de funcionamento
• Auto de Vistoria do Corpo de Bombeiros
• Cadastro Municipal de Vigilância em Saúde
• CNPJ
• Cópia do contrato de locação ou compra e venda do estabelecimento
• Folha-espelho do IRPF
• IPTU do imóvel
• Procedimentos Operacionais Padrão (POPs).
• Registro de compra dos alimentos.

Além disso, consulte os documentos exigidos pela prefeitura da sua cidade!

6) Tenha um controle rigoroso

Para garantir um bom controle financeiro em seu restaurante, é essencial ter um conhecimento minucioso das finanças.

Mesmo que você esteja familiarizado com valores, entradas, saídas e fornecedores, manter o controle de todas essas informações pode ser desafiador.

Por isso, é altamente recomendado ter um sistema seguro para registrar e gerenciar essas informações.

Compare regularmente todos os lançamentos e notas fiscais, verificando possíveis divergências de valores em conjunto com sua equipe.

Analise possíveis brechas, como descontos, que podem impactar negativamente seu estabelecimento e suas metas.

Um controle financeiro rigoroso permitirá identificar áreas de melhoria e garantir uma gestão mais eficiente.

7) Trabalhe o seu dinheiro

Independentemente do tipo de negócio, o controle financeiro requer uma análise meticulosa de dados. Para administrar seu restaurante adequadamente, é preciso saber utilizar cada centavo, já que o sucesso do seu estabelecimento depende disso.

Programe-se para fechar o mês operacional até o dia 25, proporcionando mais tempo para realizar cálculos e processar folhas de pagamento.

Fique atento às conciliações e conferências de saldos de caixa, verificando sempre os valores pendentes das vendas e das contas a pagar.

Faça comparações entre prazos de pagamento e negocie condições mais favoráveis. Nem sempre os pagamentos são feitos à vista, e estender prazos pode ajudar a manter o fluxo de caixa necessário.

Não se esqueça de monitorar seu estoque, pois o controle financeiro também influencia nessa área.

Conheça sua situação financeira de forma detalhada, pois isso fornecerá o conhecimento necessário para tomar decisões estratégicas na gestão das finanças do seu restaurante.

8) Crie relatórios com todas as movimentações financeiras

O primeiro passo para melhorar o controle financeiro do seu restaurante é compreender a situação atual das suas finanças.

Reúna informações sobre as entradas e saídas dos meses anteriores e, se possível, inclua dados de anos anteriores para fins de comparação.

Elabore relatórios com diferentes visões, como custo de ingredientes, volume de vendas sazonais e gastos com manutenção de equipamentos.

Analise todas as relações financeiras que possam ser aprimoradas.

Esses relatórios fornecerão uma visão abrangente das movimentações financeiras do seu restaurante e ajudarão a identificar áreas de melhoria.

9) Revise os contratos com seus fornecedores

As parcerias com fornecedores exigem atenção contínua. Contratos que antes eram benéficos podem estar impactando negativamente os resultados financeiros do seu restaurante devido à falta de monitoramento.

Revise periodicamente esses contratos para analisar se estão mais caros em comparação ao mercado.

Negocie melhores condições, pois isso pode resultar em economia significativa para o seu estabelecimento.

Além disso, considere substituir fornecedores para obter maior qualidade e valor para o seu restaurante.

10) Analise os períodos de sazonalidade

Identifique os períodos do ano em que ocorrem maiores variações nas movimentações financeiras do seu restaurante, tanto positivas quanto negativas. Esses períodos indicam a presença de sazonalidade e requerem uma abordagem especial.

Ao planejar o próximo ano, leve em consideração uma análise mais detalhada dessas sazonalidades, como datas comemorativas. Invista em programações especiais e promoções para atrair mais clientes durante os períodos de alta.

Nos períodos de baixa, aproveite para realizar pequenas reformas e manutenção em equipamentos, reduzindo as operações e mantendo ações de marketing para garantir um mínimo de movimento.

11) Otimize a gestão de compras

Dê atenção à gestão de compras, pois muitos empreendedores e gestores focam apenas nas vendas e se esquecem de que também podem economizar nas aquisições.

É fundamental integrar diferentes setores para definir parâmetros mais eficazes.

Envolva a equipe da cozinha para definir os produtos necessários semanalmente, considerando a durabilidade e a qualidade. Os atendentes podem contribuir listando os pratos mais populares entre os clientes.

Dessa forma, o setor de compras poderá realizar negociações mais vantajosas, como compras no atacado e a substituição de marcas mais caras por alternativas mais econômicas, sem comprometer a qualidade das receitas.

12) Demonstrativo de Resultados

O demonstrativo de resultados, também conhecido como DRE, é uma ferramenta contábil essencial para o controle financeiro de empresas, lojas e restaurantes.

Ele evidencia o resultado líquido de um período, detalhando os custos e despesas envolvidos.

Ter conhecimento sobre a gestão de custo de mercadorias, valor de venda dos produtos e custos fixos e variáveis é fundamental para calcular o lucro líquido com mais precisão.

Independentemente dos recebimentos ou pagamentos pendentes, o DRE possibilita o cálculo da “Margem de Contribuição”, uma métrica importante para avaliar a rentabilidade do negócio.

13) Margem de Contribuição

A Margem de Contribuição (MC) é o resultado da diferença entre a receita total e as despesas e custos variáveis de vendas.

Imagine que você planeje vender 100 unidades de um novo produto por R$ 20 cada, com um custo de produção de R$ 5 por unidade e despesas variáveis de R$ 3. Nesse caso, a Margem de Contribuição seria calculada como MC = (Valor Unitário x Quantidade de Produto) – (Custo do Produto + Despesas Variáveis).

No exemplo, a Margem de Contribuição seria de 60%. Isso significa que para cada unidade vendida a R$ 20, você teria um lucro de R$ 12.

A Margem de Contribuição é uma medida importante para avaliar a lucratividade e a viabilidade dos produtos ou serviços oferecidos pelo seu empreendimento.

14) Utilize um sistema ERP para otimizar a administração do seu restaurante

Um sistema ERP (Enterprise Resource Planning) é uma ferramenta indispensável para uma gestão financeira eficiente e organizada do seu restaurante.

Ao adotar um sistema ERP específico para o setor de alimentos e bebidas, você poderá desfrutar de uma série de benefícios que vão além da automação e integração de processos.

Com um sistema ERP adequado, você poderá centralizar e unificar diversas áreas e funções vitais do seu restaurante em um único lugar, permitindo uma administração mais ágil e precisa.

Alguns dos principais serviços que podem ser incluídos em um sistema ERP para restaurantes são:

1. Contabilidade
2. Finanças
3. Controle de Estoque
4. Suprimentos
5. Entregas delivery
6. Vendas (PDV)
7. Atendimento

É importante destacar que as funcionalidades do sistema ERP podem variar de acordo com a solução escolhida e as necessidades específicas do seu restaurante.

Portanto, ao selecionar um sistema ERP, é essencial avaliar as opções disponíveis no mercado, considerar as necessidades do seu negócio e buscar uma solução que atenda aos requisitos de gestão financeira do seu restaurante de forma eficaz e personalizada.

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15) Use o Painel Administrativo e suas ferramentas ao seu favor

O Painel Administrativo é uma poderosa ferramenta que pode impulsionar a gestão financeira do seu restaurante.

Ele oferece recursos e funcionalidades que permitem controlar e monitorar as atividades financeiras de forma eficiente.

Ao utilizar o Painel Administrativo e suas ferramentas ao seu favor, você pode simplificar e otimizar as tarefas relacionadas às finanças do seu estabelecimento.

Uma das principais vantagens do Painel Administrativo é a centralização das informações financeiras. Nele, você pode acessar dados atualizados sobre vendas, despesas, fluxo de caixa e muito mais.

Essas informações são apresentadas de forma clara e organizada, permitindo uma visão abrangente da saúde financeira do seu restaurante.

Além disso, o Painel Administrativo oferece recursos para o registro e acompanhamento de contas a pagar e a receber, facilitando o controle de pagamentos e recebimentos. Com essa funcionalidade, você pode programar alertas e lembretes para evitar atrasos e garantir a saúde financeira do seu negócio.

Outra ferramenta importante é a geração de relatórios financeiros. O Painel Administrativo permite criar relatórios personalizados que fornecem insights valiosos sobre o desempenho financeiro do seu restaurante.

Esses relatórios podem abranger diferentes aspectos, como vendas por período, margem de lucro, análise de custos e muito mais. Com base nesses relatórios, você pode tomar decisões estratégicas embasadas em dados concretos.

Um exemplo de sistema de gestão que oferece todas essas funcionalidades e muitas outras é o Simpliza. O Simpliza é um sistema para restaurantes, bares e lanchonete especialmente desenvolvido para atender às necessidades dos restaurantes, oferecendo soluções completas de gestão financeira.

Com o Simpliza, você pode aproveitar todas as vantagens do Painel Administrativo e suas ferramentas para aprimorar a gestão financeira do seu restaurante.

O sistema simplifica processos, automatiza tarefas e fornece insights valiosos para tomar decisões mais inteligentes.

Ou seja, você pode gerenciar todas as áreas financeiras do seu restaurante de forma integrada, desde o controle de estoque até a emissão de notas fiscais. Além disso, o sistema oferece recursos avançados, como integração com maquininhas de cartão, controle de comandas e gestão de fornecedores.

Sistema de vendas com painel administrativo para restaurante

Como fazer uma planilha de controle de restaurante?

Para fazer uma planilha de controle de restaurante, siga os seguintes passos:

1. Identifique as áreas de controle: Comece determinando as principais áreas que você deseja controlar em seu restaurante, como estoque, vendas, despesas, fornecedores, entre outras.
2. Defina as colunas e categorias: Crie as colunas necessárias para cada área de controle. Por exemplo, na área de estoque, você pode ter colunas para nome do item, quantidade inicial, entradas, saídas e saldo. Na área de vendas, pode incluir colunas para data, valor total, número de pedidos, entre outros.
3. Formate a planilha: Aplique formatação adequada às colunas, como formatação de números, datas e estilos de fonte. Isso ajudará a melhorar a visualização e compreensão dos dados.
4. Insira fórmulas: Utilize fórmulas para realizar cálculos automaticamente. Por exemplo, você pode usar a função SOMA para calcular o total das vendas em determinado período ou a função SUBTOTAL para obter o total de uma coluna, considerando apenas as linhas visíveis.
5. Faça uso de recursos adicionais: Explore recursos avançados da planilha, como filtros, gráficos e tabelas dinâmicas, para facilitar a análise e interpretação dos dados. Isso permitirá que você identifique tendências, visualize métricas importantes e tome decisões embasadas.
6. Atualize regularmente: Lembre-se de atualizar a planilha regularmente com os dados mais recentes. Isso garantirá que você tenha informações precisas e atualizadas para uma tomada de decisão eficaz.

Embora a criação de uma planilha seja uma opção viável para controlar um restaurante, é importante considerar também soluções mais avançadas, como um sistema de gestão especialmente projetado para o setor de restaurantes. Esses sistemas oferecem recursos abrangentes, como um painel administrativo, que otimizam a gestão e o controle financeiro, tornando o processo mais eficiente e preciso.

PDV e painel administrativo: Como organizar as finanças de restaurante

Gestão financeira: O que é KPI de restaurante? Para o que serve?

No contexto do controle financeiro de restaurantes, os KPIs (Indicadores-Chave de Desempenho) desempenham um papel crucial na avaliação do sucesso e na gestão eficaz das finanças do estabelecimento.

Eles fornecem insights valiosos sobre a saúde financeira do restaurante, permitindo que os gestores identifiquem áreas de melhoria, tomem decisões informadas e alcancem os objetivos financeiros estabelecidos.

Aqui estão alguns exemplos de KPIs específicos para o controle financeiro de restaurantes:

1. Custo de alimentos vendidos (CAV): Mede a porcentagem do custo dos alimentos em relação à receita total gerada pelas vendas de alimentos. Esse indicador ajuda a monitorar e controlar os gastos com ingredientes e insumos, garantindo uma gestão eficiente do estoque e a rentabilidade dos pratos.
2. Custo da mão de obra: Avalia a porcentagem dos custos de mão de obra em relação à receita total. Monitorar esse indicador ajuda a controlar os gastos com salários, encargos trabalhistas e benefícios, assegurando uma gestão adequada dos recursos humanos e a rentabilidade operacional.
3. Margem de lucro bruto: Calcula a diferença entre a receita de vendas e o custo direto dos produtos vendidos, expressa como uma porcentagem da receita. Esse KPI é fundamental para avaliar a eficiência operacional e a rentabilidade geral do restaurante.
4. Ticket médio: Mede o valor médio gasto por cliente em cada visita ao restaurante. Acompanhar esse indicador ajuda a monitorar a eficácia das estratégias de vendas, o desempenho do menu e a otimização do mix de produtos para aumentar a receita.
5. Fluxo de caixa: Acompanha as entradas e saídas de dinheiro ao longo de um determinado período. Manter um controle rigoroso do fluxo de caixa é essencial para garantir a saúde financeira do restaurante, planejar investimentos, pagar fornecedores e despesas operacionais e evitar problemas de liquidez.
6. ROI (Return on Investment): Calcula o retorno sobre o investimento realizado no restaurante, comparando os ganhos obtidos com os custos do investimento. Esse indicador auxilia na tomada de decisões sobre novos investimentos, expansão do negócio ou aquisição de equipamentos.
7. Dívida em relação à receita: Mede a proporção da dívida total do restaurante em relação à sua receita anual. Acompanhar esse indicador é fundamental para avaliar a saúde financeira do negócio, monitorar a capacidade de pagamento e evitar endividamentos excessivos.

Esses são apenas alguns exemplos de KPIs financeiros relevantes para restaurantes. A escolha dos indicadores adequados depende das metas e das necessidades financeiras específicas de cada estabelecimento.

Monitorar regularmente esses indicadores e utilizar as informações obtidas para tomar decisões embasadas contribuirá para um controle financeiro mais eficiente, aprimorando a gestão e impulsionando o sucesso financeiro do restaurante.

Controle de estoque: A importância para a sua gestão financeira

Um dos aspectos fundamentais para o bom funcionamento de um restaurante é o controle eficiente do estoque.

Ele desempenha um papel crucial na economia do estabelecimento, permitindo compras mais precisas, evitando desperdícios e garantindo que os ingredientes necessários estejam sempre disponíveis para a preparação dos pratos.

Um controle de estoque bem estruturado possibilita que você conheça em detalhes as receitas do seu cardápio, mantenha o estoque atualizado e esteja ciente dos pratos mais populares e frequentemente solicitados pelos clientes.

Dessa forma, você poderá evitar situações em que faltem ingredientes essenciais, prejudicando a qualidade e a eficiência do serviço prestado.

Para aprofundar seu controle de estoque e maximizar os benefícios para o seu restaurante, aqui estão algumas dicas valiosas:

1. Classificar e dividir os produtos: Organizar os produtos em categorias e subcategorias é uma maneira eficaz de simplificar o controle de estoque. Isso permite uma visualização mais clara dos diferentes tipos de alimentos, bebidas e insumos, facilitando a identificação das necessidades de reposição.
2. Manter uma tabela atualizada: É essencial registrar todas as entradas e saídas de produtos em uma tabela ou sistema de controle confiável. Isso permitirá que você acompanhe de perto o estoque, identifique padrões de consumo, faça projeções de demanda e evite compras desnecessárias ou a falta de itens essenciais.
3. Contagem e conferência regular: Realizar contagens periódicas do estoque é fundamental para garantir a precisão dos registros. Verifique a quantidade física dos produtos em relação às informações registradas, identificando possíveis discrepâncias, como perdas, furtos ou erros de lançamento. A contagem regular também auxilia na identificação de produtos próximos ao vencimento, evitando desperdícios.
4. Ficha técnica do cardápio: Elaborar fichas técnicas detalhadas para cada prato do cardápio é uma prática recomendada. Essas fichas devem listar os ingredientes utilizados em cada preparo, suas quantidades específicas e informações relevantes para o controle de estoque. Ao calcular as necessidades de estoque com base nas fichas técnicas, você terá maior precisão nas compras e evitará a escassez ou o excesso de ingredientes.
5. Responsável pelo estoque: Designar uma pessoa responsável pelo controle do estoque é essencial para garantir que todas as atividades sejam supervisionadas adequadamente. Essa pessoa deve estar familiarizada com as necessidades do restaurante, acompanhar as tendências do mercado, manter contato com fornecedores e assegurar que o estoque esteja sempre alinhado com as demandas do negócio.

Lembre-se de que a utilização de um sistema de gestão dedicado, como o Simpliza, pode ser uma excelente solução para aprimorar ainda mais o controle de estoque do seu restaurante.

Com recursos automatizados, geração de relatórios detalhados e análises inteligentes, esse tipo de sistema pode fornecer insights valiosos para otimizar suas compras, evitar desperdícios e maximizar a eficiência operacional do seu negócio.

Como gerenciar estoque de restaurante: Guia e Dicas para reduzir o desperdício de alimentos

Conclusão – Controle financeiro para restaurante

Esperamos que essas dicas sobre controle financeiro para restaurante sejam úteis para você e que suas vendas tenham muito sucesso!

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