Você já se perguntou como aumentar o ticket médio do seu restaurante de forma simples? Com um mercado tão competitivo quanto o do meio gastronômico, encontrar novas formas de elevar vendas é fundamental.
Montar combos e promoções pode ser a chave para transformar a experiência dos seus clientes e ainda aumentar o seu ticket médio. Neste post, vamos te ajudar a entender e a criar estratégias para elevar o ticket médio do seu restaurante.
Entendendo o ticket médio e sua importância para os restaurantes
O ticket médio é um dado importante para qualquer restaurante, já que ele representa o valor médio gasto por cada cliente durante a sua visita ao seu restaurante. Compreender e melhorar essa métrica pode ser o que diferencia um negócio que apenas sobrevive de um que prospera.
Aumentar o ticket médio é mais do que apenas aumentar preços, trata-se de incentivar seus clientes a gastarem mais de modo natural.
O ticket médio serve como um termômetro para o desempenho do restaurante e pode revelar informações valiosas sobre o comportamento dos clientes.
Por exemplo, se o ticket médio está abaixo do esperado, é um sinal de que os clientes não estão gastando, logo estão consumindo pouco no seu estabelecimento, e que as opções disponíveis não estão alinhadas com suas preferências.
Analisando o comportamento do cliente
Para aumentar o ticket médio, é fundamental olhar para o comportamento do cliente. Com uma análise detalhada, é possível descobrir quais itens do menu são mais populares, quais itens costumam ser combinados e quais são aqueles deixados de lado. São essas informações que ajudam a criar combos e promoções que realmente funcionam.
A coleta de dados pode ser feita de várias maneiras. Como, por exemplo, averiguando o sistema de ponto de venda (PDV) do seu restaurante, já que esses sistemas oferecem relatórios detalhados sobre as vendas, o que permite uma visão clara do desempenho de cada item do menu.
Outro aspecto a ser considerado é o comportamento sazonal dos clientes. As preferências podem variar conforme a época do ano, eventos locais ou tendências atuais. Por exemplo, durante o verão, itens mais leves e refrescantes tendem a ser mais populares, enquanto no inverno, pratos mais quentes ganham destaque.
Como criar combos atrativos
Criar combos é uma arte que pede tanto por criatividade quanto estratégia. O primeiro passo é identificar quais itens do menu se complementam bem. Combinações clássicas, como hambúrguer e batata frita, por exemplo, são sempre populares, mas pensar além do convencional, pode render ótimos resultados.
No menu, faça uma descrição destacando os benefícios do combo, como uma economia em comparação à compra dos itens separadamente, pode ser um grande incentivo para os clientes.
Além disso, a personalização é outro fator importante que pode ser uma grande ajuda. Permitir que o cliente escolha entre diferentes acompanhamentos ou sobremesas pode fazer com que se sintam mais no controle e mais inclinados a gastar um pouco mais para obter exatamente o que desejam.
Estratégias de precificação para combos
A precificação dos combos é uma parte vital para que o combo chame a atenção desejada dos clientes e assim conseguir gerar os lucros esperados. A ideia é encontrar um equilíbrio entre oferecer um bom valor ao cliente e garantir que o combo seja mais rentável do que a venda dos itens individuais.
Uma estratégia, já bem conhecida e muito eficaz, é a precificação psicológica, onde os preços são ligeiramente ajustados para parecerem mais atraentes, como R$ 19,99 em vez de R$ 20,00. Essa estratégia funciona porque trabalha diretamente com como o cliente percebe o preço. A diferença é de apenas um centavo, porém o cliente tende a enxergar o valor menor, focando no número 19 e não no 20.
Outra técnica é a precificação baseada em custos, onde primeiro você calcula o custo de cada item no combo e depois adiciona uma margem de lucro desejada. No entanto, é importante não tornar o preço muito alto, pois isso pode afastar os clientes.
Aposte em promoções sazonais
Promoções sazonais são uma excelente maneira de manter o interesse dos clientes e aumentar o ticket médio durante diferentes épocas do ano. Elas não apenas atraem novos clientes, mas também incentivam os clientes recorrentes a experimentar algo novo.
Promoção de novos itens ou combinações pode criar uma sensação de novidade e urgência, incentivando os clientes a agir rapidamente.
Outro aspecto importante das promoções sazonais é a sua divulgação. Use as redes sociais, o e-mail marketing e até mesmo cartazes no restaurante pode ajudar a garantir que os clientes estejam cientes das ofertas especiais. A comunicação eficaz pode aumentar significativamente o impacto de uma promoção sazonal, tornando-a uma ferramenta poderosa para aumentar o ticket médio.
Como utilizar a tecnologia para aumentar o ticket médio?
Como já falamos antes, sistemas de PDV podem fornecer dados detalhados sobre o comportamento dos clientes e o desempenho dos itens do menu, e essas informações são valiosas para ajustar sua estratégia de combos e promoções. E se quiser mais sobre as funcionalidades do sistema PDV, clique aqui e confira o nosso post.
Mas a tecnologia vai muito além disso. Sistemas de gestão completos, como o Simpliza, por exemplo, oferecem uma visão mais ampla do seu restaurante. Com ele, você consegue identificar facilmente quais itens têm mais saída, quais combinações agradam mais e até em que horário o ticket médio costuma ser mais alto. Com esses dados em mãos, fica mais simples criar ofertas personalizadas e agir de forma estratégica para aumentar suas vendas.
Além disso, aplicativos de pedidos online e delivery podem oferecer sugestões personalizadas com base no histórico de compras do cliente, aumentando a probabilidade de vendas adicionais.
Outro recurso que vem fazendo diferença é o cardápio digital com QR code. Além de facilitar o acesso dos clientes, ele permite que você destaque combos e promoções de forma dinâmica. E o melhor: com sistemas como o Simpliza, é possível atualizar o cardápio digital em tempo real, adaptando suas ofertas conforme o feedback dos clientes, as tendências de vendas e até mesmo a sazonalidade.
