Plano de negócios para hamburgueria: Modelo de etapas

Plano de Negócios para Hamburgueria:

De acordo com o Sebrae em sua apresentação de negócio, o crescimento contínuo da demanda no setor alimentício torna a abertura de uma hamburgueria um empreendimento viável. Alimentação é o segundo maior gasto no Brasil, após habitação.

A vantagem das hamburguerias está na sua ampla aceitação, não sendo necessário um público-alvo específico. Elas são bem recebidas em todas as regiões e classes sociais, variando de acordo com o padrão do estabelecimento e sua identidade visual.

A conveniência e praticidade desses locais sustentam a demanda e fortalecem as empresas do ramo. Seja uma hamburgueria gourmet, lanchonete, vegana etc.

Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (Abia), o setor de alimentação fora do lar cresceu cerca de 26%, chegando a um faturamento de R$ 176,3 bilhões.

A cada dia que passa novos restaurantes são abertos e, cada um, tenta trazer inovações para a área.

Por isso, é necessário que o seu plano de negócios para hamburgueria seja bem organizado, completo e efetivo, para começar com o pé direito e ser garantia de sucesso desde a noite de inauguração!

Etapas Plano de Negócios para Hamburgueria

1) Começando seu plano de negócios

Para montar um bom Plano de Negócios para Hamburgueria, a primeira etapa a ser feita é definir um sumário executivo.

Um sumário executivo nada mais é que um breve resumo do que estará descrito no seu documento de negócios, enfatizando as vantagens e o potencial do seu empreendimento.

Além disso, também tenha um objetivo claro, identificando quais são as metas que você deseja alcançar com a hamburgueria. Isso ajudará a entender como chegar lá.

Para entender qual é seu objetivo(s), serão necessárias algumas informações internas importantes a serem definidas, como:

Aporte financeiro disponível
Capital de giro;
Qualidade do produto;
Área de atendimento.

Com estas informações em mente, você poderá passar para a próxima etapa do seu plano de negócios: a análise swot.

2) Faça uma análise Swot

Como explica a especializada Rock Content, a Análise SWOT, também conhecida como FOFA, é uma ferramenta usada para planejar e tomar decisões em projetos.

Ela ajuda a entender a situação da empresa e do ambiente ao redor, reduzindo riscos e aproveitando oportunidades.

SWOT é uma sigla que representa:

Strengths (Forças)
Weaknesses (Fraquezas)
Opportunities (Oportunidades)
Threats (Ameaças)

Essas palavras indicam o que é analisado: forças e fraquezas internas da empresa, e oportunidades e ameaças externas.

As forças e fraquezas são aspectos controláveis pela empresa, como pontos positivos e negativos. Já oportunidades e ameaças envolvem o mercado, concorrentes, fornecedores e o ambiente político, econômico, social e cultural.

A análise gera uma matriz 2×2, a Matriz SWOT, que divide os pontos em internos/externos e positivos/negativos. Ao considerar esses fatores, você obtém uma visão completa para o sucesso do projeto, olhando tanto dentro quanto fora da empresa.

Assim, ao olhar para dentro e fora da empresa e para o que é positivo e negativo, você obtém um panorama completo dos fatores que podem determinar o sucesso do seu projeto.

Para realizar a análise, desenhe quatro quadrantes em uma folha, dividindo-os de acordo com as características mencionadas.

Em seguida, anote nos quadrantes as suas observações sobre cada atributo. Todos os membros da gerência da hamburgueria devem participar desse exercício.

Após completar esses passos, é o momento de analisar detalhadamente e desenvolver estratégias para fortalecer os pontos positivos e melhorar as áreas que estão em desvantagem.

Uma dica valiosa é conduzir a Análise SWOT com duas perspectivas distintas. Experimente preencher os espaços com a visão interna (como gestor) e a visão externa (como cliente).

Ao fazer isso, você terá uma visão ampla e imparcial ao elaborar as metas do plano de negócios para a sua hamburgueria.

3) Estude o mercado

É crucial analisar o mercado para montar o Plano de Negócios para sua Hamburgueria, examinado a concorrência da sua cidade e identificando o que está funcionando para eles e o que não está, para assim encontrar oportunidades de destaque para seu negócio.

Isso por que o setor gastronômico, especialmente hamburguerias, cresceu nos últimos anos, cada uma buscando atender públicos específicos com características distintas.

Esses estudos ajudam a compreender a situação atual do mercado, respondendo questões como oportunidades de investimento, preferências dos clientes, preços médios praticados e melhores fornecedores.

Além disso, é vital identificar o público-alvo do mercado: faixa etária, classe social, preferências de estilo e localização geográfica. Esses detalhes permitem oferecer variedade no atendimento, como embalagens diferenciadas ou promoções exclusivas para entregas. Essas informações devem ser incluídas no plano de negócios da hamburgueria.

4) Faça um planejamento financeiro

Todo empreendimento requer planejamento financeiro antes de ser concretizado. Para seu plano de negócios, bote no papel todo seu planejamento financeiro inicial.

Isso porque elaborar um plano proporciona uma visão ampla do projeto e ajuda a identificar recursos necessários e disponíveis para a sua hamburgueria.

Nesse planejamento financeiro, inclua:

Recursos financeiros – investimento inicial e capital de giro.
Recursos para gestão de pessoal – salários e comissões para colaboradores.
Recursos operacionais – locais, equipamentos e materiais.
Recursos para estratégias de marketing – criar a identidade visual da hamburgueria e promoção da marca.
Custos fixos e variáveis – adaptados ao modelo do negócio.

Planeje, gerencie, estime orçamentos e controle custos. Esses passos fundamentais definem o início da sua hamburgueria.

Seu plano deve apresentar um planejamento financeiro altamente definido. Para isso, contar com um Dashboard para restaurante pode ser uma excelente maneira de manter o controle sobre os gastos e otimizar a rentabilidade.

5) Estude e cuide das exigências Legais e Específicas

Para abrir sua hamburgueria, é fundamental entender as exigências legais específicas que regem esse empreendimento. Você pode optar por um registro individual ou sob uma forma societária, de acordo com a natureza do negócio.

A consulta a um contador qualificado, que compreende a legislação tributária, é recomendada para orientar esse processo!

A abertura da empresa envolve etapas essenciais, como o registro na Junta Comercial, obtenção do CNPJ na Secretaria da Receita Federal e alvará de funcionamento da prefeitura municipal. O cadastro junto à Caixa Econômica Federal (Conectividade Social – INSS/FGTS) e o registro no Corpo de Bombeiros também são necessários.

Observar a legislação de zoneamento da Prefeitura/Administração Regional é crucial para escolher o local. Proteção ao consumidor, conforme o Código de Defesa do Consumidor (CDC), deve ser respeitada.

Dentro desse contexto, destacam-se as exigências legais específicas para seu Plano de Negócios de Hamburgueria, como:

Resolução RDC nº. 216/2004 da ANVISA: Estabelece procedimentos para adequação ao Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, garantindo a segurança alimentar.
Resolução RDC nº. 218/2005: Regulamenta procedimentos higiênico-sanitários para manipulação de alimentos preparados com vegetais.
Lei nº. 7.967/89: Define valores de multas por infrações à legislação sanitária.
Portaria SVS/MS nº. 326/97: Aprova regulamento técnico de boas práticas de fabricação para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos.

Cumprir as exigências legais é vital para evitar multas e proteger a imagem do estabelecimento.

A higiene adequada também é crucial para prevenir riscos à saúde dos clientes. Acompanhar as normas da ANVISA é essencial para garantir a saúde dos consumidores. Em desrespeito a essas regras, o estabelecimento pode sofrer penalidades, inclusive interdição, comprometendo a confiança e a viabilidade do negócio.

Confira o artigo Legislação para Restaurantes: O Que Você Precisa Saber e saiba mais.

6) Determine seu público-alvo

Continuando os passos para seu Plano de Negócios, identificar e compreender seu público-alvo é um passo crucial para o sucesso da sua hamburgueria.

Analise características demográficas, preferências e comportamentos dos potenciais clientes, como faixa etária, localização, classe social e hábitos de consumo. Isso permitirá direcionar suas estratégias de marketing, cardápio e ambiente do estabelecimento de maneira a atender às necessidades e desejos do seu público de forma eficaz.

Exemplo: Se você deseja atender a um público jovem e moderno, suas estratégias de marketing podem se concentrar em plataformas de mídia social e ambientes descontraídos. Um nome de hamburgueria mais descontraído e uma identidade visual vibrante podem atrair essa demografia.

7) Crie sua marca

Ao criar a marca da sua hamburgueria, você está moldando a identidade do seu negócio e como ele será percebido e recebido pelo público.

Para pensar na marca do seu novo negócio, perguntas retóricas podem ajudar a refinar essa abordagem:

Qual é a mensagem que você deseja transmitir com sua marca?
Como você quer que os clientes se sintam ao entrar na sua hamburgueria?
Qual é a história por trás do nome da sua hamburgueria?
Como você pode criar um logotipo que instantaneamente se conecte com seu público?
Quais cores e elementos visuais representam melhor a personalidade do seu negócio?

Exemplo: Se você está criando uma hamburgueria com um toque retrô e nostálgico, sua marca pode incorporar elementos vintage, como fontes de letras clássicas e cores suaves que remetam a décadas passadas. Isso evocaria uma sensação de conforto e familiaridade para os clientes.

Casal de garoto e garota na casa dos 20 anos, comendo hamburguer em hamburgueria e sorrindo.

8) Defina sua persona

Criar uma persona detalhada é uma abordagem valiosa para compreender ainda mais o seu público-alvo. Não é um ponto obrigatório para montar o Plano de Negócios da sua hamburgueria, mas auxilia muito no momento de tomar decisões para seu empreendimento.

A persona é um perfil fictício do cliente ideal, baseado em dados reais e características demográficas, comportamentais e psicográficas.

Ela permite que você visualize melhor quem é o cliente que deseja atrair e como se comunicar de maneira mais eficaz.

Isso influenciará as decisões sobre o cardápio, estilo de atendimento e estratégias de marketing, garantindo que suas ações estejam alinhadas às expectativas do seu público-alvo.

9) Defina o formato da sua hamburgueria

Definir o formato de negócio para sua hamburgueria é o próximo e importante passo do seu Plano de Negócios.

Seja fast-food, gourmet, franquia, delivery, loja única ou sociedade, traçar essa direção é essencial para a inauguração e início de trajetória da sua hamburgueria.

O formato escolhido moldará todo o planejamento, pois influenciará as operações. Por exemplo, uma hamburgueria delivery requer recursos distintos daquela com atendimento em mesa ou balcão.

Para um modelo de entrega, o foco do investimento será na estrutura e eficiência do atendimento delivery, incluindo um cardápio digital otimizado.

Já no caso de uma hamburgueria com atendimento em balcão e mesas, o investimento se concentra em equipes de suporte para auxiliar os clientes durante os pedidos. A escolha do formato determinará a abordagem operacional e impactará diretamente o planejamento financeiro e estrutural do seu negócio.

10) Escolha a localização do seu ponto comercial

Uma dica para a escolha da localização da sua hamburgueria é que o ponto de venda ideal deve estar próximo a áreas movimentadas, especialmente nos horários de almoço, final da tarde e noite.

O processo de seleção de local envolve considerar as informações de mercado coletadas anteriormente em seu plano de negócios, como público-alvo.

É importante avaliar também tanto a região de localização quanto as características do imóvel a ser utilizado.

Ao escolher o ponto comercial da sua hamburgueria, atente-se a alguns pontos-chave:

Certifique-se de que as estimativas de receitas e despesas são compatíveis com os objetivos do negócio.
Verifique se o custo do aluguel, prazo do contrato, reajustes e eventuais reformas são viáveis.
Avalie se o imóvel atende às necessidades operacionais, incluindo localização, capacidade e serviços.
Considere facilidades como acesso, estacionamento e comodidades que facilitem a adaptação do imóvel.
Evite áreas sujeitas a riscos, como inundações, e verifique a regularidade do imóvel.
Consulte o Plano Diretor Urbano para garantir que a atividade seja permitida na região.
Certifique-se que o ponto esteja de acordo com a Lei de Zoneamento e com o IPTU em dia.
Confira as regulamentações locais para placas e identificação do estabelecimento.

A escolha da localização é um passo crucial que influenciará o fluxo de clientes e o sucesso geral da sua hamburgueria.

11) Alinhe seu cardápio e preço dos produtos

Para ter uma hamburgueria lucrativa você precisa também de um cardápio irresistível, não é mesmo? E não referimos à ideia de que ele seja cheio de opções.

Ele deve ser focado no que é bom, no que agrada sua persona (lembra que falamos como definir a persona ajudaria em processos futuros?) e condiz com a sua marca.

E não se esqueça dos acompanhamentos! Batata crocante e quentinha, acompanhando o hambúrguer da casa e um molho caseiro especial. Quem resiste?

Definir quais serão os produtos, acompanhamentos, extras, bebidas e sobremesas também é um diferencial para o seu negócio.

Pense em maneiras de inovar dentro da sua proposta, trazendo elementos diferentes e sabores mais inusitados. Pesquise e faça testes de paladar.

Quanto mais você testar e buscar técnicas para aprimorar o sabor, mais próximo ficará do status cliente apaixonado. Já os preços, devem seguir o seu planejamento de marketing e “bolso” da sua persona. Use de estratégias de markup para definir a margem de custo e o valor percebido.

10 ideias de acompanhamento para hambúrguer para além da batata frita

12) Monte sua equipe

Está com a gente ainda? Ótimo, estamos avançando! O próximo passo então é pensar na sua equipe.

O fator humano desempenha um papel crucial no ramo de hamburguerias, e o tamanho da equipe varia de acordo com o porte do negócio. No início, são essenciais os seguintes papéis:

Chapeiro: Responsável pelo cozimento das carnes e montagem final dos sanduíches.
Expedição: Encarregado de receber pedidos e coordenar a saída dos produtos para os clientes.
Caixa: Responsável pelo fechamento das contas dos clientes.
Administrativo/Estoque: Cuida das atividades administrativas.
Auxiliar de Cozinha: Presta apoio ao chef de cozinha.
Garçom: Atende os clientes.
Auxiliar de Limpeza: Mantém o local limpo.

A consistência no atendimento é fundamental, por isso, um modelo de atendimento deve ser estabelecido e todos devem passar por essa preparação.

Se não for possível contratar muitas pessoas inicialmente, comece de maneira pequena e cresça conforme a demanda.

Um sistema de gestão e vendas pode ser uma ajuda valiosa para impulsionar seus negócios.

A interação positiva com os clientes é um segredo para o sucesso contínuo, portanto, construa uma equipe sólida e bem treinada para garantir um atendimento excepcional.

13) Faça seu plano de marketing e divulgação

A divulgação é essencial para que sua hamburgueria se torne conhecida pelos potenciais clientes.

Selecione os lugares nos quais você quer criar anúncios para gerar tráfego na sua loja virtual (ex: Facebook Ads, Google Ads e Marketing de influência).

Mas vale lembrar que os próprios aplicativos de delivery também são uma fonte de tráfego para a sua hamburgueria e uma ótima porta de entrada para o mercado.

Algumas estratégias eficazes para o marketing da sua hamburgueria incluem:

Presença nas redes sociais: Divulgue no Facebook, LinkedIn, Instagram, Google+ e Twitter.
E-mail marketing e WhatsApp: Mantenha os clientes atualizados através dessas ferramentas.
Sites especializados: Anuncie em plataformas online voltadas para seu setor.
Materiais impressos: Crie folders e flyers para distribuição em bairros próximos.
Programa de indicação: Ofereça brindes aos clientes que indicarem novos clientes.
Anúncios locais: Considere anúncios em jornais de bairro e revistas.
Combos e descontos: Atraia clientes com promoções em produtos combinados.
Website: Tenha um site apresentando seus produtos e impulsionando as vendas.
Degustações na loja: Realize eventos periódicos para permitir que os clientes experimentem.
Parcerias com empresas: Explore oportunidades de divulgação em empresas parceiras.

Escolha as estratégias que melhor se adequam ao seu público-alvo e garanta que sua hamburgueria seja reconhecida e apreciada pelos clientes em potencial.

Ter uma estratégia de marketing em seu plano de negócios pode ser o segredo para vencer no mercado.

Dê uma “cara” para a sua hamburgueria e estabeleça uma linha de comunicação com seu público-alvo.

14) Selecione e escolha seus fornecedores

Após definir os produtos que sua hamburgueria oferecerá, é crucial encontrar os fornecedores ideais para atender às suas necessidades. Manter algumas opções em mente é uma prática inteligente, assegurando que você tenha alternativas em caso de imprevistos com o fornecedor principal.

Para garantir alimentos frescos e de qualidade, considere fornecedores próximos à sua região, como o Ceasa, hortas locais ou mercados atacadistas. A busca por fornecedores de confiança pode ser feita de várias maneiras:

Pesquisa Online: Utilize o Google para encontrar fornecedores confiáveis.
Comunidades Online: Grupos no Facebook e outras redes sociais podem compartilhar recomendações.
Marketplaces: Explore plataformas online de compras e redes sociais.
Etiquetas de Produtos: Verifique os CNPJs nas etiquetas de produtos que você gosta.
Observação dos Concorrentes: Identifique os fornecedores dos seus concorrentes.

A busca pelo fornecedor ideal envolve mais do que apenas avaliar a empresa. Analise também as avaliações e feedback de restaurantes que já utilizam esses fornecedores.

A qualidade dos alimentos está intrinsecamente ligada à sua frescura, e o transporte adequado é essencial para evitar desperdícios. Optar por fornecedores locais oferece vantagens significativas:

Entregas mais Rápidas: A proximidade permite entregas ágeis e insumos frescos.
Relação Sólida: A relação restaurante-fornecedor de proximidade pode ser duradoura.
Verificação e Conexão: Visitar o fornecedor local possibilita conhecer referências e estabelecer laços sólidos.

Lembre-se de que a escolha dos fornecedores impacta diretamente na qualidade dos produtos que você oferece, influenciando a experiência dos clientes e o sucesso geral da sua hamburgueria. Portanto, dedique tempo e pesquisa para escolher os melhores parceiros de negócios.

Fundo preto, com harmburguer caindo em câmera lenta em tábua, com ingredientes salada, tomate, hamburguer e queijo na composição.

15) Faça um checklist da estrutura e equipamentos para montar Hamburgueria

De acordo com o Sebrae, um espaço mínimo de 50 m² é recomendado para uma estrutura básica de uma hamburgueria, com a capacidade de acomodar de 5 a 10 mesas inicialmente e flexibilidade para expansão.

A disposição dos espaços deve proporcionar mobilidade para funcionários e clientes, além de conforto. As opções incluem até mesmo hamburguerias de garagem, que podem atender até 80 pessoas por dia, sendo uma alternativa acessível para quem possui recursos limitados.

A estrutura para montar uma hamburgueria sugerida abrange os seguintes espaços:

Cozinha: Ocupando cerca de 20% do espaço, é o local de produção das refeições.
Escritório administrativo: Ocupa um espaço mínimo para atender as necessidades de gestão.
Estoque: Destinado ao armazenamento de alimentos.
Salão de refeições: Essencial para os clientes, ocupa aproximadamente metade da área total.
Banheiros: Pequeno espaço com duas divisões para atender às necessidades dos clientes.

A ambientação é relevante, com uma decoração agradável, um layout funcional, iluminação adequada e climatização para oferecer conforto.

Antes de adquirir equipamentos, móveis e utensílios, é recomendável criar um projeto de layout considerando aspectos como circulação, ventilação, iluminação e decoração. Elementos externos, como a fachada, entradas, saídas e estacionamento, também requerem atenção.

Além disso, para garantir o funcionamento eficiente da hamburgueria, há os equipamentos necessários para seu funcionamento.

Equipamentos para a Cozinha:

Utensílios variados, desde talheres até panelas e tábuas de corte.
Eletrodomésticos como fogão, liquidificador, geladeira e outros.
Equipamentos específicos como chapa, moedor de carne e coifas.

Equipamentos para o Salão:

Utensílios, como talheres, copos, taças e pratos.
Eletrodomésticos como refrigerador, máquina de gelo e chopeira.
Mobiliário incluindo mesas, cadeiras e balcões.

Equipamentos para o Depósito:

Mobiliário como prateleiras e armários.
Eletrodomésticos como geladeiras e freezers, incluindo possivelmente câmara fria.

A estrutura bem planejada, aliada aos equipamentos adequados, desempenha um papel vital no funcionamento suave e eficiente da sua hamburgueria, proporcionando um ambiente agradável para clientes e funcionários.

16) Escolha os meios de pagamento e canais de venda

Disponibilizar diversas opções de pagamento é crucial, permitindo que o cliente escolha a mais conveniente durante a compra.

A ausência de opções pode se tornar uma barreira na finalização da compra, afetando as vendas. Por conta disso, defina seus meios de pagamento e pense em disponibilizar todos os utilizados pelo público, como pix, cartão, dinheiro etc.

Além disso, defina sua logística e canais de venda.

Para o serviço de entrega de hambúrgueres, a logística e os canais de venda estão interligados, frequentemente originando da mesma empresa. Marketplaces como o iFood, Uber Eats, Rappi e 99 Food são exemplos práticos. Eles não apenas divulgam seus produtos, mas também oferecem estruturas prontas para entregas, eliminando a necessidade de contratar motoboys independentes. Importante notar que o cadastro nesses canais de venda requer um CNPJ, sendo necessário seguir o planejamento cuidadosamente para obter sucesso.

17) Contrate um sistema PDV e administrativo

Todo restaurante precisa de ferramentas e um sistema PDV para funcionar e armazenar dados das vendas. Portanto, pesquisa os softwares disponíveis e quais se enquadram nas necessidades da sua hamburgueria.

Usar sistemas que automatizam os processos do seu restaurante pode ser a melhor opção para garantir o sucesso do seu negócio.

Isso porque com um software você tem diversas alternativas práticas, como a comanda eletrônica para os clientes, sistema de delivery integrado, controle de estoque e financeiro, e muitas outras ferramentas.

O sistema para hamburgueria do Simpliza é completo, oferecendo todas as funcionalidades necessárias para o bom funcionamento do seu empreendimento.

Com suporte disponível via chat direto, você pode obter ajuda e suporte sempre que necessário, sem custos adicionais.

Acreditamos no crescimento do seu negócio e, por isso, disponibilizamos recursos essenciais, como cardápio digital, comanda eletrônica, painel administrativo com relatórios de vendas completos, frente de caixa, delivery com integração iFood e aiqfome, além de integrações com sistemas como Omie e Goomer Go.

Com o plano gratuito do Simpliza, você pode realizar seus sonhos de abrir uma hamburgueria lucrativa e automatizada, mesmo que seu orçamento não comporte um software caro. Oferecemos uma solução completa e eficiente para o sucesso do seu empreendimento, sem custos adicionais. Contamos com você para fazer parte da nossa comunidade e impulsionar seu negócio para o sucesso!

18) É hora de colocar em prática as dicas e estruturar seu plano de negócios

Chegou o momento de transformar suas ideias em ação e dar vida ao seu plano de negócios. Siga estas etapas para concretizar o seu empreendimento de hamburgueria de forma eficaz!

Com todos os elementos do plano em mãos, comece a implementação das estratégias delineadas. Cada etapa, desde a escolha do local até a seleção de fornecedores e criação da equipe, deve ser realizada com base nas diretrizes que você definiu.

Aqui está um resumo dos pontos trazidos aqui:

Plano de Negócios para Hamburgueria