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Você já parou para pensar como o controle de estoque, que já é algo necessário, precisa ser ainda mais preciso com ingredientes “diferentões”. Acredite, essa ferramenta pode ser a chave para otimizar seus gastos com insumos e otimizar ainda mais o lucro do seu restaurante.
Fazer a gestão de um estabelecimento alimentício é um desafio constante, e a complexidade aumenta quando o seu cardápio conta com itens que fogem do mais tradicional.
Estamos falando daqueles ingredientes exóticos que atraem a clientela, mas que, se mal gerenciados, podem se transformar rapidamente em prejuízo.
No post de hoje, vamos explorar a fundo como você pode dominar a gestão desses ingredientes especiais e garantir que cada item contribua para a saúde financeira do seu negócio.
O desafio de manter um controle de estoque sobre ingredientes exóticos
Ingredientes exóticos, como trufas, cortes de carne premium, frutos do mar frescos ou especiarias raras, trazem um sabor único ao seu cardápio, mas também um risco maior de estragaram antes mesmo de serem utilizados.
Acredite, isso é mais comum do que parece, principalmente em restaurantes que estão começando ou ainda não possuem um controle rigoroso. Ingredientes exóticos são valiosos, por isso, exigem atenção redobrada e qualquer erro no armazenamento pode resultar em prejuízo.
Por que eles exigem atenção redobrada?
Alto custo de aquisição: o valor investido em cada unidade é significativamente maior. Um pequeno erro de contagem ou um produto estragado representa uma perda financeira considerável.
Maior perecibilidade: muitos desses itens têm uma vida útil curta e exigem condições de armazenamento muito específicas (temperatura, umidade, manuseio e as vezes até a claridade).
Baixa rotatividade: em muitos casos, são usados em pratos de nicho ou sazonais, o que significa que ficam mais tempo no estoque, aumentando o risco de validade.
Dificuldade de padronização: a manipulação e proporção desses insumos em cada prato podem ser mais complexos, exigindo treinamento e precisão para evitar o uso excessivo.
Simpliza: seu aliado no controle de estoque de ingredientes exóticos
Para transformar o desafio em oportunidade, você precisa de dois pilares: processos bem definidos e uma ferramenta de gestão que trabalhe a seu favor. É aqui que o Simpliza se torna o seu parceiro ideal.
O Simpliza é um sistema de gestão completo, que oferece as ferramentas exatas para você controlar insumos de alto valor, garantindo que o seu estoque de ingredientes exóticos seja uma fonte de lucro, e não de dor de cabeça.
Funcionalidades do Simpliza para o controle de estoque
O sistema Simpliza foi desenhado para descomplicar a gestão do seu restaurante, oferecendo recursos que se encaixam perfeitamente na necessidade de controle de itens caros e perecíveis:
Controle de estoque automático: a cada pedido lançado no PDV Simpliza (Frente de Caixa), o sistema dá baixa automaticamente nos insumos cadastrados. Isso garante precisão no controle do seu estoque. Você cadastrar seus insumos com preços e quantidades, mantendo um controle financeiro rigoroso sobre o custo de cada porção.
Visão em tempo real: tenha em mãos a informação exata do seu estoque a qualquer momento. O sistema ajuda a descobrir o que tem mais saída, permitindo que você reponha o estoque “na medida certa! Sem sobra e desperdício ou falta e prejuízo”.
Comanda eletrônica: com a comanda eletrônica do Simpliza, os pedidos feitos pelos clientes ou pela equipe chegam automaticamente na cozinha, sem a necessidade de anotações manuais. Isso reduz erros, agiliza o preparo e garante que ingredientes delicados ou exóticos sejam utilizados corretamente.
Cardápio digital: o cardápio digital via QR code facilita o acesso do cliente e integra todos os pedidos diretamente ao sistema. É possível atualizar preços, ingredientes e promoções em tempo real. Para restaurantes que trabalham com ingredientes exóticos, isso significa mais controle sobre o consumo, evitando que insumos raros sejam usados de forma indevida e permitindo destacar pratos especiais.
Com o Simpliza, você tem a visibilidade e a precisão necessárias para gerenciar seus ingredientes mais valiosos.
A importância da ficha técnica e da operação para o controle de estoque
Mesmo com toda a tecnologia oferecida pelo Simpliza, a gestão eficiente de ingredientes exóticos com a operação diária. Um sistema de gestão só alcança seu potencial quando a equipe está organizada, os processos são padronizados e as informações são registradas corretamente. É aqui que entram dois pilares fundamentais:
1. Ficha técnica detalhada e precisa
Saber exatamente quanto de cada ingrediente exótico vai em cada receita é o ponto de partida para manter o controle e evitar desperdícios. A ficha técnica serve como um guia, garantindo que cada prato seja produzido com a mesma qualidade, sabor e custo.
Padronização: crie fichas técnicas detalhadas para cada receita do cardápio. Isso evita variações de sabor e inconsistências no tamanho das porções. Quando todos seguem o mesmo padrão, o cliente recebe sempre a mesma experiência.
Cálculo de custo: com a ficha técnica, é possível definir o preço de venda ideal e calcular a margem de lucro de cada prato. Integrado ao Simpliza, esse processo fica ainda mais simples, pois o sistema permite cruzar automaticamente o consumo com as saídas de estoque, identificando desvios e ajustes necessários.
2. Técnicas de armazenamento e manipulação
Depois de controlar o uso, vem o desafio de preservar a qualidade dos ingredientes exóticos. Muitos desses produtos têm alto valor agregado e vida útil curta, por isso exigem armazenamento e manipulação cuidadosos.
Armazenamento ideal: Organize os insumos em locais de acesso controlado e mantenha o monitoramento de temperatura e umidade, conforme as exigências de cada item.
FIFO e validade: adotar o método FIFO (First In, First Out) é essencial para garantir que os produtos mais antigos sejam utilizados primeiro. O Simpliza ajuda a aplicar essa regra na prática, oferecendo visibilidade constante do estoque.
Porcionamento antecipado: separar as porções de cada ingrediente no início do turno é uma das formas mais eficientes de evitar erros durante o serviço.
Transforme o exótico em lucro
Gerenciar ingredientes especiais pode parecer apenas um detalhe, mas é um dos pontos que mais impactam a rentabilidade de um restaurante. Quando o gestor tem controle total sobre o que entra e sai do estoque, consegue reduzir perdas, ajustar custos e garantir que cada prato entregue valor real ao cliente.
Ao utilizar o Simpliza, que integra vendas, estoque e controle de insumos de forma automática, o que antes era uma fonte de desperdício se transforma em uma área de eficiência e resultado.
