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Quer comprar uma fritadeira profissional para seu restaurante, certo? Nós, do sistema para restaurantes Simpliza, preparamos este artigo para servir de guia para empreendedores.
Como escolher a melhor fritadeira para a cozinha? Quais são os cuidados necessários? Como trocar o óleo? Nós vamos te responder.
O que você verá neste artigo:
- Como escolher qual fritadeira profissional comprar para meu restaurante?
- Dicas para limpar e conservar Fritadeiras Profissionais
- Conclusão
- Continue lendo…
Como escolher qual fritadeira profissional comprar para meu restaurante?
Restaurantes, lanchonetes, hamburguerias e quaisquer outros estabelecimentos da alimentação reconhecem a importância de possuir uma boa fritadeira profissional em suas cozinhas– o que significa que apostar em uma boa manutenção do utensílio e seguir os cuidados aconselhados pelo fabricante.
Isso para garantir maior eficiência em seus serviços e qualidade nas refeições.
Com isso em vista, pode surgir a seguinte pergunta: Qual fritadeira comprar para meu restaurante?
No mercado há uma série de equipamentos disponíveis que conseguem atingir altas temperaturas e que garantem alimentos crocantes e saborosos. Eles podem ser compactos ou robustos e seu rendimento depende do fluxo de demanda do restaurante.
E para escolher a melhor fritadeira profissional para seu restaurante, é essencial entender as nuances entre modelos a gás e elétricos. Ou seja, sabendo os tipos de fritadeiras que existem e como funcionam, fica mais fácil escolher a mais adequada para seu tipo de cozinha e cardápio.
Aqui estão alguns pontos a serem considerados ao escolher sua fritadeira profissional:
1) Fritadeiras a gás X Fritadeiras elétricas
Nas fritadeiras a gás, o aquecimento pode ocorrer na base da cuba de fritura ou por tubos trocadores de calor envoltos por óleo, este último sendo mais eficiente. Considerações sobre custos de gás e eletricidade são cruciais ao tomar essa decisão, destacando a importância de verificar o consumo com o fabricante.
As fritadeiras elétricas, por sua vez, utilizam resistências elétricas, geralmente feitas de aço inoxidável. A eficiência dessas resistências é vital para evitar a queima do óleo, preservando sua vida útil e a qualidade das frituras. Vantagens incluem a segurança contra vazamento de gás, a compactibilidade, facilidade de instalação e transporte, e uma eficácia superior na transferência de calor, especialmente em queimadores submersos.
2) Fritura
Explorando os sistemas de fritura, o método “água/sal e óleo” destaca-se como o mais eficiente, possibilitando a retirada de sedimentos por meio de drenagem. Isso prolonga a vida útil do óleo, sendo uma excelente escolha para restaurantes com processos variados e grandes volumes, sem transferência de sabor entre os alimentos.
O sistema sob pressão é ideal para frituras específicas, como frango, proporcionando crocância em tempo reduzido.
Ao escolher o tamanho da fritadeira, considere a quantidade de alimentos a serem preparados por porções, garantindo que o número de cubas atenda à demanda.
A forma das cubas, redondas ou retangulares, varia conforme o sistema, influenciando a capacidade e área de fritura. Preste atenção à capacidade de óleo, lembrando que a quantidade não é proporcional à capacidade de fritura, sendo crucial seguir as especificações do modelo escolhido.
Os cestos, relacionados ao tipo de alimento, variam entre aramados, chapa perfurada, tela fina e modelos específicos para massas folhadas, tortillas ou doces variados.
A segurança é prioridade, sendo essencial escolher equipamentos com dispositivos de segurança, empunhadura ergonômica, pés antiderrapantes e controles de temperatura e timer para prevenir acidentes, especialmente com queimaduras de óleo, que representam alto risco.
Após escolher e comprar sua fritadeira profissional, é de suma importância cuidar do equipamento e manter sua higiene em dia. Dessa forma, a durabilidade da fritadeira será maior e os alimentos serão devidamente preparados com qualidade.
Pensando nisso, selecionamos dicas preciosas para conservar o seu produto e fazer valer o seu investimento em uma fritadeira profissional.
Dicas para limpar e conservar Fritadeiras Profissionais
Ao cuidar da fritadeira profissional em seu restaurante, é essencial seguir passos e certos cuidados para manter tudo funcionando bem e com segurança.
Limpar regularmente as fritadeiras não é apenas sobre manter o lugar limpo, mas também garantir que a comida seja de qualidade e que as máquinas durem bastante.
Pensando nisso, aqui estão nossas dicas para a manutenção da sua fritadeira profissional:
1) Desligue Sempre Antes de Limpar
Ao iniciar a limpeza da sua fritadeira ou qualquer equipamento elétrico, certifique-se de desligá-lo corretamente. O contato com a eletricidade apresenta riscos, sendo vital desligar a fritadeira a cada higienização.
Além disso, aguarde 30 minutos para que esfrie antes de começar a limpeza, evitando riscos de queimaduras.
2) Retire a Cestinha ao Limpar
Desencaixe a cestinha e a deixe de molho em água quente e detergente. A temperatura elevada e o detergente desengordurante facilitam a remoção de partículas de alimentos e gordura.
Além disso, mantenha a peça imersa por aproximadamente 30 minutos, usando um detergente neutro para evitar interferência no sabor dos alimentos. Após a imersão, utilize uma esponja macia e enxágue.
3) Espátula de Plástico para Crostas
Se a limpeza anterior não for suficiente para remover resíduos e crostas, utilize uma espátula de plástico. O plástico evita arranhões na superfície da fritadeira.
Esse passo pode ser realizado antes ou depois de mergulhar a cesta na água e sabão, dependendo do estado da fritadeira. Em casos de resíduos densos, é aconselhável utilizar a espátula antes do mergulho para remover o excesso.
4) Receita Caseira com Vinagre e Bicarbonato
Para uma limpeza eficaz e sem prejudicar o sabor dos alimentos, prepare uma solução com partes iguais de vinagre e água morna. Aplique com um pano limpo ou uma esponja macia. Outra opção é deixar a cesta de molho por 15 minutos em uma mistura de água quente e vinagre.
O bicarbonato pode ser usado como um abrasivo sem odor para remover pedaços de comida queimada. Faça uma pasta com uma colher de sopa de bicarbonato e água, esfregando suavemente com uma bucha em movimentos circulares.
5) Cuidado com a Área Externa
Ao limpar a parte externa da fritadeira, utilize uma esponja, água quente e sabão suave ou detergente desengordurante. Esteja atento às instruções do fabricante, pois algumas peças podem ou não ser molhadas.
Em fritadeiras elétricas, mesmo que a parte externa não fique engordurada, é importante limpá-la. Use um pano úmido se a sujeira não for aparente ou aplique vinagre se estiver com aspecto gorduroso. Para sujeiras mais intensas, utilize uma bucha úmida com um pouco de detergente.
6) Utensílios para a limpeza
Ao manusear sua fritadeira profissional, opte por utensílios, como pinças com pontas de silicone, que não causem riscos no equipamento. A pinça de silicone é particularmente indicada, oferecendo uma escolha segura para a cozinha profissional.
7) Localização Estratégica
A escolha da superfície para sua fritadeira é crucial. Embora seja possível mantê-la em diversas superfícies, evite espaços fechados, apertados ou com bloqueios. Instale o utensílio em uma superfície plana, garantindo pelo menos um palmo de espaço livre em cada lado.
Essa prática assegura uma troca eficiente de ar e circulação adequada do calor expelido durante o funcionamento.
8) Evite o Uso de Papel-Alumínio
Nunca forre o interior da fritadeira profissional com papel-alumínio. Essa prática prejudica o processo de fritura, pois impede que a gordura dos alimentos escorra adequadamente.
Além disso, o papel-alumínio bloqueia a circulação de ar quente, resultando em tempos de preparo mais longos.
9) Siga as Recomendações do Fabricante
Utilize a fritadeira profissional conforme as orientações do fabricante. Siga rigorosamente as instruções fornecidas para garantir um funcionamento seguro e eficaz do equipamento. Respeitar as diretrizes do fabricante contribui para a durabilidade da fritadeira e mantém o desempenho conforme projetado.
10) Como prolongar a vida útil do óleo?
Continuando com os cuidados e manutenção da sua fritadeira profissional, aqui estão algumas práticas que podem prolongar a vida útil do óleo e conservar sua qualidade:
- Controle de Temperatura: Evite fritar alimentos em temperaturas superiores a 180°C. A faixa ideal está entre 160°C e 180°C. Aumentar a temperatura para além desse intervalo mais que duplica a taxa de oxidação do óleo. Se ultrapassar os 200°C, a oxidação quadruplica em comparação com as temperaturas ideais.
- Redução da Temperatura Ociosa: Sempre que a fritadeira não estiver em uso, reduza a temperatura do óleo abaixo de 130°C. Essa prática evita a oxidação desnecessária do produto por exposição a temperaturas elevadas quando não está sendo utilizado.
- Cuidado com Alimentos Congelados: Alimentos congelados com excesso de umidade ou gelo contribuem para a degradação do óleo. Além disso, aumentam o consumo de energia. Certifique-se de que os alimentos congelados estejam secos antes de fritar.
- Utilização de Peneira de Inox: Utilize uma peneira de aço inoxidável para remover regularmente os resíduos e sujeiras presentes no óleo. Essa prática contribui para manter a qualidade do óleo e prolonga sua vida útil.
- Evite Sobrecarregar os Cestos de Fritura: Não ultrapasse a capacidade ideal dos cestos de fritura. Sobrecarregar o equipamento pode comprometer a eficiência da fritura e acelerar o processo de degradação do óleo.
- Não Tempere os Alimentos sobre a Fritadeira: Evite temperar os alimentos diretamente sobre a fritadeira, especialmente com sal. Os temperos, quando caem no óleo, podem danificá-lo. Realize o tempero antes de colocar os alimentos na fritadeira.
- Cubra a Fritadeira quando Não Estiver em Uso: Desenvolva o hábito de cobrir a fritadeira quando não estiver em utilização. Essa prática simples ajuda a proteger o óleo contra contaminações externas, mantendo sua qualidade por mais tempo.
11) Falando em óleo, de quanto em quanto tempo deve-se trocá-lo?
A substituição adequada de óleos de fritura em estabelecimentos como restaurantes e bares é uma prática que gera dúvidas frequentes. A escolha de um dia fixo para a troca pode não ser a abordagem mais correta.
Além disso, a degradação do óleo está sujeita à sazonalidade das vendas e outros fatores. Um óleo de baixa qualidade pode resultar em alimentos fritos com características indesejáveis, como cheiro forte, aparência menos atrativa, sabor ruim, falta de crocância, queima externa e cruidez interna, comprometendo a qualidade nutricional.
Por fim, o momento ideal para a troca depende do tipo de ingrediente frito e dos cuidados tomados durante e após o processo. Não há um número fixo de reutilizações; a regra geral é a troca periódica, sendo crucial observar sinais indicativos, como os mencionados anteriormente junto aos alimentos.
fonte: https://blog.dipratos.com.br/fritadeiras-profissionais-manutencao-cuidados-e-limpeza/ https://blog.dipratos.com.br/tipos-de-fritadeira-como-escolher/
Conclusão
Gostou do nosso guia sobre como escolher uma fritadeira profissional para restaurantes, além de como fazer a manutenção do equipamento?
Nos conte nos comentários o que achou das dicas 🙂
Seguindo essas orientações, você garantirá não apenas uma fritadeira bem conservada, mas também a qualidade e a segurança dos alimentos preparados, contribuindo para a satisfação do cliente e a eficiência do estabelecimento.
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