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Muitos gestores e proprietários de restaurantes, especialmente os que estão começando, acabam caindo em armadilhas comuns que podem frear o desenvolvimento do negócio. A boa notícia é que, com o conhecimento certo e as ferramentas adequadas, é possível identificar e corrigir alguns erros antes que eles causem prejuízos maiores no seu restaurante.
1. Não prestar atenção na ambientação
A experiência do cliente engloba muito mais do que a comida. Tudo em volta faz a diferença, a iluminação, a disposição das mesas, a música e até os aromas do ambiente têm papel essencial na percepção de qualidade.
Impacto
Ao ignorar esse fator, o seu restaurante corre o risco de não se destacar entre os demais, não tendo destaque sobre seus concorrentes, dificultando tanto a captação de novos clientes, já que a primeira impressão fica comprometida, quanto a fidelização, já que a experiência geral não é satisfatória. Em um mercado tão competitivo, ser mais um pode ser fatal para o crescimento do negócio.
Como resolver
Invista em um ambiente coerente com a proposta do restaurante. Se o foco é familiar, mesas bem distribuídas e espaço para circulação são fundamentais. Se é um bar, música e iluminação devem ser pensadas para criar a atmosfera certa. Além disso, pequenos ajustes, como uma decoração temática ou um cheirinho agradável, podem transformar a experiência do cliente.
2. Muito trabalho, poucos funcionários
Uma equipe sobrecarregada compromete diretamente o operacional de todo o restaurante. Garçons tendo que lidar com um salão cheio somente com um bloquinho de papel e caneta, a cozinha tendo que interpretar os pedidos, atendentes no caixa enfrentando a fila de clientes que querem pagar e ir embora são cenas comuns em estabelecimentos com falta de pessoal ou processos ineficientes.
Impacto
Essa situação não apenas gera estresse para os colaboradores, mas também compromete a qualidade do serviço e a experiência do cliente. Com uma equipe sobrecarregada, a falha é certa. Erros nos pedidos, atrasos na entrega dos pratos, atendimento desatento e a dificuldade em lidar com imprevistos são consequências diretas, levando à insatisfação do cliente.
Como resolver
A solução para este problema passa pela otimização dos processos e, muitas vezes, pela implementação de tecnologia. Um sistema de gestão para restaurantes, como o Simpliza, pode automatizar tarefas repetitivas e simplificar a comunicação entre a equipe. Comandas eletrônicas, por exemplo, enviam pedidos diretamente para a cozinha, eliminando erros de transcrição e agilizando o preparo.
3. Esquecer de oferecer acessibilidade
Acessibilidade vai muito além de rampas e banheiros adaptados. Ela envolve cardápios fáceis de ler, espaços adequados para circulação, comunicação clara e atendimento preparado para acolher todos os tipos de clientes.
Impacto
Ignorar a acessibilidade não é apenas uma questão de inclusão social, mas também um erro de negócio. Ao não oferecer um ambiente acessível, seu restaurante exclui uma parcela significativa de potenciais clientes, perdendo oportunidades de faturamento e de construir uma reputação positiva. Além disso, a falta de acessibilidade pode gerar publicidade negativa e até mesmo sanções legais, dependendo da legislação local.
Como resolver
Pequenas mudanças podem fazer uma grande diferença: sinalização clara, mesas com espaço adequado para cadeiras de rodas, cardápios em formatos variados e treinamento da equipe para um atendimento inclusivo. Considere a instalação de rampas, barras de apoio e banheiros adaptados, se ainda não os tiver.
4. Gestão manual e falta de investimento em tecnologia
Engana-se quem pensa que um restaurante não precisa das inovações tecnológicas atuais. Muitos empreendedores acreditam que a tecnologia é um luxo ou que só se torna necessária quando o negócio já está grande, o que é um equívoco. Por mais que muitos restaurantes ainda insistam emmétodos manuais para a gestão, os softwares para a gestão de restaurantes estão fortemente no mercado.
Impacto
Falta de controle financeiro: dificuldade em identificar lucros, despesas e o real desempenho do negócio.
Controle de estoque falho: desperdícios frequentes, perdas de produtos perecíveis e rupturas que afetam a qualidade do serviço.
Lentidão no atendimento: pedidos demorados e erros mais comuns, principalmente em horários de pico.
Dificuldade no delivery: problemas para gerenciar pedidos e garantir agilidade na entrega.
Ausência de dados confiáveis: falta de informações para analisar o desempenho do cardápio e entender quais pratos são mais rentáveis.
Perda de competitividade: clientes migram para a concorrência que oferece serviços mais ágeis e organizados.
Limitação no crescimento: o restaurante enfrenta dificuldades para escalar o negócio e otimizar custos.
Caos operacional: a falta de automação torna a rotina desorganizada, reduzindo eficiência e lucratividade.
Como resolver
A solução mais eficaz é a adoção de um sistema de gestão para restaurantes desde o início. Ferramentas como o Simpliza centralizam todas as operações em uma única plataforma, desde o registro de vendas e controle de estoque até a gestão financeira e de pedidos. E para quem está começando, o investimento de dinheiro não é necessário, pois o Simpliza oferece um plano gratuito, sem taxa de instalação nem de fidelidade.
5. Não atualizar o cardápio
O cardápio é um dos principais pontos de contato com o cliente, mas muitos restaurantes mantêm o mesmo por anos, sem considerar mudanças no mercado ou nos hábitos de consumo. Essa falta de atualização pode deixar o restaurante ultrapassado.
Impacto
Um cardápio desatualizado leva à perda de interesse dos clientes, especialmente aqueles que buscam novidades ou opções que reflitam as tendências, como pratos vegetarianos e veganos, por exemplo. Além disso, um cardápio desatualizado também pode estar com preços incorretos, fazendo com que o seu negócio não gere lucro. Nesses casos, refazer a precificação dos pratos é necessário.
Como resolver
É importante analisar o desempenho de cada prato, identificar os mais vendidos, os que dão maior lucro e aqueles com pouca saída. O cardápio digital facilita esse processo, já que, com ele, você pode alterar pratos e preços em tempo real, sem precisar reimprimir versões físicas.
6. Ignorar a pesquisa de mercado e as preferências de seus clientes
Muitos restaurantes falham em entender seu público-alvo e as dinâmicas do mercado, e também em comunicar sua proposta de valor de forma ativa. Isso faz com que o restaurante ofereça produtos ou serviços que muitas vezes não atendem às expectativas do público.
Impacto
Sem considerar a opinião dos clientes, o restaurante pode acabar com um cardápio pouco atrativo ou campanhas de marketing que não trazem resultado, justamente por estar falando com o público errado.
Como resolver
Faça pesquisas de satisfação e acompanhe os dados de vendas para entender o comportamento dos clientes. Pergunte o que eles mais gostam, quais pratos gostariam de ver no menu e como avaliam o atendimento.
7. A falta de divulgação
Ter um restaurante excepcional não é suficiente se ninguém souber da sua existência. Mesmo oferecendo um bom serviço, um restaurante que não investe em divulgação pode ficar invisível para potenciais clientes. É preciso se manter presente digitalmente, principalmente nas redes sociais.
Impacto
Sem um investimento em marketing, o restaurante perde espaço para concorrentes que estão ativos nas redes e nos aplicativos de busca, dificultando que os consumidores sequer saibam da sua existência.
Como resolver
Mantenha perfis atualizados nas redes sociais, publique fotos de qualidade dos pratos e interaja com os clientes. Incentive também as avaliações no Google e nos aplicativos de entrega, já que muitas pessoas escolhem restaurantes com base nessas recomendações.
