Sorvetes são uma sobremesa mundialmente conhecida e querida, muito se deve a sua versatilidade, variedade de sabores e por combinar com diversos acompanhamentos. Atualmente as sorveterias encontram um mercado forte para expansão, ainda mais em um país tropical.

Com esse crescimento outra vertente ganhou popularidade: sorvetes artesanais. Diferente das opções industriais, o sorvete artesanal se destaca pela produção em menor escala, ingredientes mais frescos e receitas exclusivas.

Hoje, o sorvete artesanal não é apenas uma sobremesa, pois ele se tornou um produto de valor agregado, capaz de transmitir sofisticação e reforçar a identidade de marca.

Mas, para que uma sorveteria artesanal seja rentável, é fundamental calcular custos corretamente, definir preços e manter uma gestão eficiente do negócio. Afinal, não adianta ter um produto de qualidade se a precificação não cobre as despesas nem gera lucro.

Importância de uma boa estratégia de preços

Uma boa estratégia de preços é fundamental para qualquer negócio, especialmente para quem trabalha com produtos artesanais, como os sorvetes artesanais.

Não se trata apenas de cobrir os custos de produção, mas também de agregar valor ao que você oferece, para que seja possível garantir uma margem de lucro saudável.

Uma estratégia de preços bem elaborada mantém a sua competitividade e até sua relevância no meio do segmento das sorveterias.

Em um mercado cheio de opções, saber precificar seus sorvetes de forma justa e atrativa é o diferencial que fará com que os consumidores escolham a sua sorveteria. O que não significa necessariamente ter os preços mais baixos do mercado, mas sim oferecer um bom custo-benefício, onde a qualidade e a experiência do consumo justificam o valor cobrado.

O papel da gestão no sucesso da sua sorveteria

Definir o preço certo dos seus produtos não depende apenas de intuição ou comparação com a concorrência. É preciso ter clareza sobre custos, fluxo de vendas e margem de lucro. É nesse ponto que um sistema de gestão como o Simpliza se torna um aliado indispensável.

Com ferramentas como controle de estoque, o Simpliza ajuda a entender exatamente quanto cada receita consome de ingredientes, evitando desperdícios e permitindo ajustes de preço sempre que necessário.

Além disso, a comanda eletrônica e o cardápio digital oferecem praticidade tanto para a operação quanto para o cliente, tornando o processo de venda mais rápido e organizado.

Outro recurso importante são os relatórios financeiros, que mostram de forma simples quais produtos têm maior saída, a margem de cada um e o comportamento das vendas em diferentes períodos.

Essas informações dão segurança para tomar decisões estratégicas e manter uma precificação inteligente, sempre alinhada com a realidade do mercado e com os objetivos da sorveteria.

A precificação de sorvetes artesanais

Precificar sorvetes artesanais pode parecer uma tarefa simples à primeira vista, mas envolve uma série de fatores que precisam ser considerados para garantir que o valor final seja competitivo ao mesmo tempo que lucrativo.

O processo de precificação deve começar com uma análise detalhada dos custos diretos e indiretos. É importante não subestimar nenhuma dessas despesas, pois elas impactam diretamente no preço final do produto.

Custos diretos na produção de sorvetes

Os custos diretos são aqueles que podem ser diretamente atribuídos à produção dos sorvetes. Ou seja:

• Ingredientes
• Produção
• Mão de obra
• Embalagens

Além dos ingredientes principais, é necessário contabilizar outros insumos que fazem parte da produção, como ingredientes adicionais, como emulsificantes e estabilizantes naturais. Mesmo que esses componentes representem uma parcela menor do custo total, sua soma pode impactar significativamente o valor final do produto.

Custos indiretos e despesas operacionais

Os custos indiretos e despesas operacionais são aqueles que não estão diretamente ligados à produção dos sorvetes, mas são essenciais para o funcionamento do negócio. Eles incluem:

• Aluguel
• Contas de energia e água
• Salario de funcionário
• Marketing

Esses custos devem ser cuidadosamente monitorados e incorporados ao preço final do produto para garantir que o negócio seja sustentável.

Um dos maiores desafios ao lidar com custos indiretos é a sua variabilidade. Alguns custos, como o aluguel, são fixos e previsíveis, enquanto outros, como contas de energia elétrica, podem variar de um mês para o outro.

Por isso, é importante ter um controle financeiro bem alinhado com a realidade da sua sorveteria. Ter esse tipo de controle é o que permite ajustar a precificação sempre que necessário.

Como calcular o preço de venda ideal para a sua sorveteria

Calcular o preço de venda ideal para seus sorvetes artesanais envolve uma análise cuidadosa de todos os custos envolvidos e uma boa compreensão do mercado.

O primeiro passo é somar todos os custos diretos e indiretos para obter o custo total de produção. Em seguida, é necessário definir a margem de lucro desejada.

A margem de lucro é o percentual que você deseja ganhar sobre o custo de produção e deve ser suficiente para garantir a sustentabilidade e o crescimento do negócio.

Para obter o preço de venda ideal, você pode utilizar a fórmula:

Preço de Venda = Custo Total de Produção + (Custo Total de Produção * Margem de Lucro)

Por exemplo, se o custo total de produção de um litro de sorvete é de R$ 10,00 e você deseja uma margem de lucro de 50%, o cálculo seria:

Preço de Venda = R$ 10,00 + (R$ 10,00 * 0.50) = R$ 15,00

Além de considerar os custos e a margem de lucro, é importante analisar o mercado e a concorrência. Verifique os preços praticados por outros produtores de sorvetes artesanais na sua região e avalie se o preço que você calculou está competitivo.

Lembre-se de que o preço deve refletir a qualidade do seu produto e a experiência que você oferece ao cliente.

Quando e como ajustar os preços na sua sorveteria?

Ajustar os preços dos seus sorvetes artesanais é uma prática necessária.  A precificação precisa ser dinâmica, permitindo ajustes sempre que necessário para manter a saúde financeira e a competitividade do negócio.

Existem várias razões pelas quais você vai acabar precisando ajustar os preços, como aumento nos custos dos ingredientes, mudanças nas despesas operacionais, ou mesmo para acompanhar a inflação.

Um dos momentos mais comuns para ajustar os preços é quando há um aumento significativo nos custos dos ingredientes. Nesses casos, é importante revisar os preços de venda para garantir que você não estará operando com prejuízo.

Além disso, ajustes de preços podem ser necessários para acompanhar a sazonalidade. Durante o verão, a demanda por sorvetes geralmente aumenta, o que permiti preços mais elevados. Por outro lado, em períodos de menor demanda, como o inverno, você pode precisar ajustar os preços para incentivar as vendas.

Outro aspecto importante é a percepção de valor dos clientes. Se você investir em melhorias na qualidade dos seus sorvetes, como a utilização de ingredientes orgânicos ou a criação de novos sabores exclusivos, isso pode justificar um aumento no preço de venda.