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Montar cardápio não é só listar um determinado de número de pratos e colocar os preços. Quando falamos de lucro, estratégia e organização, o cardápio passa a ser uma ferramenta de venda, que precisa da devida atenção para realmente ser lucrativo.
O seu cardápio é a vitrine do seu restaurante, influenciando diretamente no seu faturamento, nos custos e até na experiência do cliente.
No entanto, a falta de estratégia na hora de montar e precificar, assim como a falta de cuidado na hora de criar as descrições e até mesmo escolher as fotos de um cardápio, pode fazer o lucro restaurante escoe pelo ralo.
Por isso, antes de tudo, você precisa aprender a estruturar o seu cardápio com estratégia, e é isso que vamos te mostrar agora.
1. Conheça seu público antes de montar o cardápio
O primeiro passo para montar um cardápio lucrativo é entender quem é o seu cliente. Cada tipo de público tem preferências e hábitos de consumo diferentes. Parece básico, mas muitos estabelecimentos erram ao tentar agradar todo mundo.
- Quem consome no seu estabelecimento? Trabalhadores, estudantes, famílias?
- O que eles valorizam mais: preço, rapidez, porção ou apresentação?
- Quanto estão dispostos a pagar sem achar caro?
Quando você define seu público, fica mais fácil escolher quantos pratos oferecer, quais ingredientes usar e qual faixa de preço faz sentido.
2. Cardápio enxuto vende mais e custa menos
Um erro comum é criar um cardápio gigante tentando oferecer de tudo em vez de focar em ofertar um menu mais enxuto, porém mais certeiro com pratos que realmente tenham saída, mirando no seu público.
Esse tipo de escolha para cardápio acaba gerando desperdício, estoque parado, dificuldade na operação e demora nos pedidos.
Como fazer isso na prática:
- Escolha pratos que utilizem ingredientes em comum para reduzir custos e evitar desperdício;
- Tire do cardápio itens que quase não vendem;
- Foque no que você sabe fazer bem e que o cliente valoriza.
- Menos é mais quando falamos de cardápio lucrativo.
Ao simplificar o cardápio, você não apenas reduz custos, mas também melhora a produtividade da equipe e garante mais consistência na qualidade dos pratos.
3. Ficha técnica: o segredo por trás do lucro
Cada prato do cardápio precisa ter uma ficha técnica. Se o seu cardápio é a sua ferramenta de vendas, a ficha técnica é o manual de instruções para o lucro.
É nela que você registra todos os ingredientes, quantidades, rendimento e custo exato da receita. Sem esse controle, você vende sem saber se está ganhando ou perdendo dinheiro.
Com a ficha técnica, você consegue:
- Padronizar receitas e porções;
- Calcular o custo real de cada prato;
- Evitar desperdício e variação de sabor;
- Prever lucro de forma mais segura.
4. Precificação: como colocar preço sem chutar
Depois de entender quanto custa cada prato, é hora de definir o preço de venda. A precificação é a etapa onde a maioria dos restaurantes erra. O preço de venda deve ser uma decisão estratégica, baseada em dados concretos, e não apenas no preço do concorrente ou em um palpite.
Além disso:
- Considere custos indiretos como gás, energia, embalagens e mão de obra;
- Reajuste sempre que os ingredientes aumentarem de preço.
- Sistemas como o Simpliza automatizam esses cálculos e mostram a margem de lucro real.
A fórmula mais usada é: Preço de venda = Custo do prato ÷ Percentual de custo ideal
Ou seja, se o prato custa R$ 12 para ser produzido e você quer que o custo represente até 30% do faturamento, o preço de venda deve ser R$ 40.
5. Apresentação do cardápio: visual também vende
A apresentação do cardápio é um fator decisivo na escolha do cliente. Um cardápio bem estruturado é um vendedor silencioso que guia o cliente para os pratos mais lucrativos. No entanto, o cardápio físico é caro, demorado para atualizar e não oferece a flexibilidade que o mercado exige.
O Cardápio Digital com QR code do Simpliza resolve tudo isso. Ele permite que você:
Destaque Estratégico: Use a interface digital para aplicar técnicas de engenharia de cardápio, chamando a atenção para os pratos que têm alta margem de lucro.
Atualização em Tempo Real: Aumentou o preço do insumo ou acabou um prato? Altere o cardápio em segundos, sem custo de impressão.
Acessibilidade: Seu cliente acessa o menu diretamente pelo celular, via QR code na mesa, ou pelo link de pedidos no delivery e WhatsApp.
Essa agilidade é crucial para manter a consistência do seu negócio e reagir rapidamente a qualquer mudança de custo ou demanda.
6. Estoque e desperdício: o que destrói a lucratividade
Um cardápio só é lucrativo se estiver alinhado com um controle de estoque eficiente. O desperdício é a principal causa de prejuízo no food service. Não adianta vender muito se você está jogando ingredientes fora ou perdendo vendas por falta de insumos.
Boas práticas:
- Registrar todas as entradas e saídas do estoque;
- Monitorar ingredientes com validade curta;
- Comprar baseado em histórico de vendas, não em suposição;
- Utilizar ingredientes em mais de um prato para aproveitar tudo e evitar desperdício.
Com o Simpliza, cada venda baixa automaticamente os ingredientes no estoque conforme a ficha técnica. Isso evita erros e permite que você saiba quando comprar antes de faltar.
7. Sistema de gestão é a base de tudo
Um cardápio lucrativo precisa ser monitorado e ajustado constantemente. A intuição é importante, mas a decisão final deve ser baseada em dados. E um sistema de gestão eficiente é o que vai simplificar essa questão.
O Simpliza transforma todos os dados de venda em relatórios gerenciais fáceis de entender. Com eles, você consegue:
O Simpliza é o sistema completo que integra:
PDV/Frente de Caixa: A cada venda, os dados já são organizados em relatórios, o estoque é atualizado e o caixa fecha sem erro no final do dia. Ou seja: você não só vende mais rápido, como vende com controle.
Comanda eletrônica: com a comanda eletrônica o garçom anota o pedido diretamente no celular ou tablet, o enviando automaticamente para a cozinha ou bar. Isso agiliza o atendimento, reduz erros de anotação e ainda garante mais agilidade, mais mesas atendidas e mais lucro por turno.
Cardápio digital: o cardápio digital com QR code é o vendedor silencioso do seu restaurante. Com ele, você pode atualizar preços e pratos em tempo real, sem precisar imprimir nada. O cliente acessa o cardápio pelo celular, vê preços, fotos e descrição dos itens, faz e envia o pedido direto para o caixa ou cozinha.
Controle de estoque: com o controle de estoque do sistema Simpliza cada entrada e saída de insumos é registrada. A cada venda, o sistema baixa automaticamente do estoque os ingredientes utilizados naquele prato.
Integração: a Integração com iFood e outros apps de delivery centraliza todos os pedidos em uma única tela do sistema. Os pedidos entram direto no PDV, baixam estoque, são enviados para a cozinha e entram no caixa como todas as vendas.
Dê o próximo passo. Simplifique sua gestão e leve seu restaurante para o próximo nível!
