Criar um menu degustação para o seu restaurante é uma ideia que pode ser usada para mais de um fim.
Podendo ser uma ferramenta estratégica para captar novos clientes, agregando valor no seu restaurante. E ainda possibilitando testar novos pratos, bebidas e apresentações antes de incluí-los no cardápio.
Devido às vantagens que implementar um menu degustação traz, aderir a essa tendência é uma ótima alternativa para agregar valor no seu restaurante.
O que é um menu degustação?
O conceito de menu degustação consiste em oferecer pequenas porções de pratos especiais ou até mesmo experimentais. São, no geral, pratos que não são encontrados no cardápio do dia a dia do restaurante.
Muitos restaurantes usam a degustação para testar novos preparos, sabores e apresentações para seus pratos. Mas também pode ser usado para o oposto, ou seja, em vez de mostrar os experimentos, o restaurante usa esse momento para explanar o que tem de melhor no seu cardápio.
A grande diferença entre o menu degustação e uma refeição comum é que, aqui, o restaurante define a sequência e os pratos que serão servidos. Não é o cliente que escolhe, e sim o chef ou a equipe, pensando em criar uma experiência única e coerente do início ao fim.
Por que aderir a um menu degustação?
Aderir ao menu degustação tem suas vantagens para o seu restaurante
Controle sobre a experiência do cliente
No menu degustação o seu restaurante tem o controle sobre tudo que será servido para seus clientes,a ordem, os sabores e a narrativa gastronômica. A visão que o seu cliente terá do estabelecimento e dos pratos vai ser aquela narrativa que você montará
Experiência supervalorizada
Mesmo que sejam pratos com porções menores, o menu degustação transmite a sensação de uma grande experiência gastronômica para seus clientes.
É um diferencial
O menu degustação coloca o seu negócio em um patamar mais “experiencial” e sofisticado, já que apesar de uma ótima ideia a maioria dos restaurantes não investe nisso. Com esse tipo de experiência seu restaurante deixa de ser só um lugar para comer e vira um destino gastronômico.
Aumento do ticket médio
Como o cliente paga pelo conjunto da experiência, o valor do ticket médio tende a ser mais alto, trazendo mais lucratividade para o seu restaurante.
Marketing
Menus degustação também são ótimos para marketing, já que chamam atenção em redes sociais e criam uma imagem de inovação. Além disso, fortalecem a identidade do restaurante, deixando claro qual é a sua proposta gastronômica.
Passo a passo para o menu degustação do seu restaurante
Defina objetivo e público
Para acertar nos pratos do menu degustação é preciso pensar primeiro em qual público o seu restaurante tem interesse em atrair, qual é o objetivo a ser atingido? Defina se é captação, teste de pratos, promoção de ingredientes locais ou posicionamento de marca. Isso orienta preço, número de etapas e comunicação.
Escolha tema
O tema deve refletir um interesse do seu público, sazonal, regional, vegetariano, mar/terra, harmonizado com vinhos, etc. O importante é estar alinhado com o objetivo do restaurante e com o público-alvo.
Número de etapas e duração
Cada prato servido é chamado de etapa no menu degustação, normalmente recomenda-se que o menu tenha entre 4 a 8 etapas, sendo necessário avaliar o tipo de comida que será servida. Pense também na duração total, geralmente, um menu degustação leva de 1h30 a 3h para ser concluído.
Planeje porções e custos
O tamanho das porções deve permitir que o cliente consiga experimentar todas as etapas sem se sentir cheio antes do fim. Aqui, manter um controle de custos é essencial para manter a margem de lucro, já que o ticket médio do menu degustação costuma ser mais alto.
Sequência e narrativa
Monte uma ordem lógica e agradável para que em cada prato haja evolução de sabores e texturas de forma que elas se complementem. Comece com entradas leves, siga para pratos principais mais encorpados e finalize com sobremesas. Se possível, crie uma “história” que amarre a experiência do início ao fim.
Harmonização (drinks e bebidas)
Uma harmonização bem feita eleva a experiência. Pode ser com vinhos, cervejas artesanais, coquetéis ou até opções sem álcool, como sucos e chás especiais. O importante é que cada bebida complemente o prato, realçando sabores e criando novas sensações no paladar.
Precificação e valor percebido
O preço deve refletir tanto os custos quanto a experiência. Pense que o cliente não está apenas pagando pelos pratos, mas por toda a jornada gastronômica.
Equipe preparada
É essencial que a equipe esteja bem treinada para explicar cada etapa, servir com cuidado e manter o ritmo do atendimento. O atendimento faz parte da experiência.
Menu degustação adaptado para o delivery
O conceito de menu degustação pode ir além do salão do restaurante. Cada vez mais clientes têm buscado experiências diferentes também em casa, e adaptar esse formato para o delivery pode ser uma ótima oportunidade de atrair um público novo e gerar mais vendas.
Para isso, é importante pensar em embalagens adequadas, que mantenham a apresentação e a qualidade dos pratos, além de planejar porções que façam sentido fora do ambiente físico do restaurante.
A tecnologia como sua aliada
No fim, é importante lembrar que o menu degustação não é apenas sobre comida, mas sobre experiência. Cada detalhe, desde a comunicação até a forma como é servido, deve reforçar para o cliente a sensação de estar vivendo uma jornada gastronômica única e memorável.
Ferramentas digitais de diversas formas trazem mais praticidade para as operações no dia a dia do seu restaurante, além de qualidade pra a experiência do cliente. Existem várias funcionalidades e sistemas que podem otimizar toda a experiência, tanto a do menu degustação quanto o dia a dia.
Qual o melhor sistema para o seu restaurante?
O Simpliza oferece recursos que ajudam o restaurante a organizar e entregar essa experiência. Com o cardápio digital, é possível destacar o menu degustação no delivery, apresentando cada prato com descrições atrativas e fotos de qualidade.
Já a comanda eletrônica e o PDV integrado garantem que todos os pedidos sejam processados sem erros, evitando falha no atendimento durante as operações rotineiras.
O controle de estoque, que permite acompanhar em tempo real os ingredientes usados nos menus degustação. Isso evita rupturas ou desperdícios, algo fundamental para manter a consistência da experiência.
Além disso, o delivery integrado do Simpliza facilita a gestão dos pedidos feitos em diferentes plataformas, centralizando tudo em um só lugar. Assim, o restaurante consegue atender melhor, com mais agilidade e organização, oferecendo ao cliente um menu degustação com uma experiência memorável, mesmo fora do salão.
Como vender a ideia de menu degustação para seus clientes?
Criar um menu degustação com pratos saborosos, apresentação belíssima e atendimento de qualidade é ótimo, mas isso não fara o evento se vender sozinho.
Não basta criar um bom menu degustação, é preciso saber como apresentá-lo para que os clientes entendam o valor da experiência e se interessem em participar.
Uma das maneiras mais eficazes é usar as redes sociais para mostrar a experiência que o cliente terá. Fotos bem produzidas, vídeos curtos e até bastidores da cozinha despertam curiosidade e ajudam a transmitir a exclusividade do menu.
Além disso, vale a pena reforçar a ideia de que se trata de algo diferenciado, seja por tempo limitado ou por ser uma criação especial da casa.
Criar senso de exclusividade ou urgência é também é uma boa estratégia. O menu degustação pode ser apresentado como algo sazonal, disponível apenas em certos dias da semana ou até em quantidades limitadas por noite. Essa limitação faz com que os clientes tenham mais vontade de experimentar, já que sabem que não estará sempre disponível.
No fim, é importante lembrar que o menu degustação não é apenas sobre comida, mas sobre experiência. Cada detalhe, desde a comunicação até a forma como é servido, deve reforçar para o cliente a sensação de estar vivendo uma jornada gastronômica única e memorável.
