Há alguns anos, as comidas veganas, assim como todo o movimento vegano, tiveram um crescimento de visibilidade muito grande. Com esse crescimento, as receitas veganas mostraram que possuem pratos saborosos para todos os gostos, desmistificando aquela crença popular de que seriam pratos sem graça ou sem tempero.

Quando pensamos nesse nicho, percebemos ser um público em constante expansão. E se o seu restaurante não acompanhar essa tendência, pode acabar ficando para trás. Afinal, não se trata de mudar completamente o cardápio, mas de abrir espaço para novas possibilidades que podem atrair clientes e aumentar a percepção de valor da sua casa.

Por que apostar em receitas veganas?

O interesse do público por pratos sem nada de origem animal cresce ano após ano. Isso não se limita somente aos veganos, muitos consumidores que não seguem essa dieta procuram alternativas mais leves no dia a dia, seja para equilibrar a alimentação, seja por curiosidade gastronômica.

Outro ponto importante é o ticket médio. Quando um restaurante se torna referência em oferecer boas opções veganas, ele passa automaticamente a ser escolhido por grupos com diferentes perfis alimentares.

Além disso, do ponto de vista de operação, legumes, grãos e leguminosas costumam ser mais previsíveis de armazenar e controlar. Com um bom sistema de gestão, como o Simpliza, você acompanha consumo por prato, evita desperdícios e compra melhor.

Por fim, diversificar o cardápio estimula a criatividade da cozinha, gerando novidades no estabelecimento para comunicação nas redes sociais e aplicativos de delivery.

Como incluir receitas veganas?

1. Adapte pratos já existentes

Uma boa estratégia é começar adaptando pratos já existentes para versões sem ingredientes de origem animal. Por exemplo:

• Estrogonofe de frango pode virar estrogonofe de cogumelos;
• Feijoada tradicional pode ser feita com legumes e proteína de soja texturizada;
• Sobremesas podem levar leite de castanhas, de amêndoas ou de aveia.

2. Aposte em ingredientes-chave

• Jaca verde: ótima substituta para carnes desfiadas.
• Grão-de-bico e lentilha: ricos em proteína, ideais para hambúrgueres e bolinhos.
• Cogumelos: oferecem sabor marcante e textura.
• Tofu e leites vegetais: base para molhos, cremes e sobremesas.

3. Organize a operação                                  

Ferramentas como a comanda eletrônica e o PDV do Simpliza são cruciais para agilizar o envio dos pedidos à cozinha, reduzir erros e otimizar o atendimento. Além disso, você pode gerar relatórios detalhados para identificar quais pratos veganos são os mais vendidos e ajustar sua estratégia.

20 ideias de receitas veganas para incluir no cardápio

Para inspirar sua cozinha e mostrar a versatilidade da culinária vegana, reunimos 20 ideias de receitas que podem ser facilmente incluídas no cardápio do seu restaurante.

Sistema de gestão gratuito para restaurantes

1. Mini Acarajés Veganos

Ingredientes: Feijão fradinho, cebola, sal, óleo vegetal. Para o Vatapá: castanha de caju, leite de coco, cebola, alho, pimentão verde, azeite de dendê, sal, pimenta. Para o Caruru: quiabo, cebola, alho, azeite de dendê, sal.

Modo de Preparo: Prepare a massa do acarajé, frite. Faça o vatapá cremoso e o caruru. Sirva os acarajés recheados.

2. Bruschettas de Cogumelos e Tomate Seco

Ingredientes: Baguete/pão italiano, cogumelos frescos, tomate seco, alho, azeite, manjericão, sal, pimenta.

Modo de Preparo: Toste o pão. Refogue alho, cogumelos e tomate seco. Monte as bruschettas e finalize com manjericão.

3. Bolinhos de Grão de Bico com Molho de Hortelã

Ingredientes: Grão de bico cozido, farinha de trigo (ou arroz), cheiro-verde, cebola, alho, cominho, páprica, sal, óleo. Para o Molho: iogurte vegetal, hortelã, limão, sal.

Modo de Preparo: Amasse o grão de bico, misture ingredientes, modele e frite. Bata os ingredientes do molho. Sirva os bolinhos com o molho.

4. Guacamole com Chips de Batata Doce

Ingredientes: Abacates, cebola roxa, tomate, coentro, limão, sal, pimenta. Para os Chips: batata doce, azeite, sal.

Modo de Preparo: Amasse abacates e misture com os demais ingredientes do guacamole. Fatie e asse a batata doce. Sirva o guacamole com os chips.

5. Ceviche de Palmito Pupunha

Ingredientes: Palmito pupunha, cebola roxa, pimentões (vermelho e amarelo), coentro, limão, azeite, sal, pimenta.

Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes. Marine na geladeira por 30 minutos. Sirva gelado.

6. Lasanha de Berinjela com Recheio de Tofu Cremoso

Ingredientes: Berinjelas, tofu firme, levedura nutricional (opcional), manjericão, alho, sal, pimenta, orégano, molho de tomate, azeite.

Modo de Preparo: Grelhe as berinjelas. Bata o tofu com temperos. Monte a lasanha em camadas: molho, berinjela, creme de tofu. Asse até dourar.

7. Moqueca de Banana da Terra e Palmito

Ingredientes: Bananas da terra, palmito, cebola, pimentões (vermelho e amarelo), alho, tomate pelado, leite de coco, azeite de dendê, coentro, cebolinha, sal, pimenta.

Modo de Preparo: Refogue cebola, alho e pimentões. Adicione tomate, leite de coco e temperos. Acrescente banana e palmito. Cozinhe até encorpar. Finalize com coentro e cebolinha.

8. Hambúrguer de Grão de Bico e Quinoa

Ingredientes: Grão de bico cozido, quinoa cozida, cebola, alho, farinha de aveia (ou rosca), cheiro-verde, cominho, páprica, sal, pimenta, óleo.

Modo de Preparo: Amasse grão de bico, misture com os demais ingredientes. Modele os hambúrgueres. Grelhe até dourar. Sirva com acompanhamentos.

9. Risoto de Abóbora com Castanhas Caramelizadas

Ingredientes: Arroz arbóreo, abóbora cabotiá, cebola, alho, vinho branco (opcional), caldo de legumes, azeite, sal, pimenta. Para as Castanhas: castanhas picadas, açúcar mascavo, água.

Modo de Preparo: Refogue abóbora, cebola e alho. Adicione arroz e vinho. Cozinhe com caldo, adicionando aos poucos. Caramelize as castanhas. Sirva o risoto com as castanhas.

10. Curry de Legumes com Leite de Coco e Arroz Basmati

Ingredientes: Óleo vegetal, cebola, alho, gengibre, pasta de curry, leite de coco, caldo de legumes, legumes variados, sal. Arroz basmati para acompanhar.

Modo de Preparo: Refogue cebola, alho e gengibre. Adicione pasta de curry. Despeje leite de coco e caldo. Cozinhe os legumes. Sirva com arroz basmati.

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11. Estrogonofe de Cogumelos

Ingredientes: Cogumelos frescos, cebola, alho, azeite, molho de tomate, mostarda dijon, ketchup, creme de leite vegetal, sal, pimenta, salsinha. Arroz branco e batata palha vegana para acompanhar.

Modo de Preparo: Refogue cebola e alho. Adicione cogumelos e salteie. Acrescente molho de tomate, mostarda e ketchup. Incorpore o creme de leite vegetal. Finalize com salsinha.

12. Nhoque de Batata Doce ao Molho Pesto Vegano

Ingredientes: Batata doce cozida, farinha de trigo, sal. Para o Pesto: manjericão, nozes/castanhas, alho, azeite, limão, sal.

Modo de Preparo: Prepare a massa do nhoque, cozinhe. Bata os ingredientes do pesto. Sirva o nhoque com o pesto.

13. Feijoada Vegana

Ingredientes: Feijão preto cozido, cebola, alho, cenoura, berinjela, cogumelos defumados (opcional), proteína de soja texturizada (PST), louro, sal, pimenta, cominho, óleo. Couve refogada e farofa para acompanhar.

Modo de Preparo: Refogue os vegetais e a PST. Adicione feijão e temperos. Cozinhe na pressão. Sirva com couve e farofa.

14. Tacos de Jaca Desfiada

Ingredientes: Jaca verde, cebola, alho, pimentão vermelho, páprica, cominho, molho de tomate, tortillas de milho, sal, pimenta, óleo. Para o Pico de Gallo: tomate, cebola roxa, coentro, limão, sal. Para o Creme Azedo: castanha de caju, limão, água, sal.

Modo de Preparo: Refogue a jaca desfiada com temperos. Prepare o pico de gallo e o creme azedo. Monte os tacos.

15. Paella Vegana                   

Ingredientes: Arroz bomba/arbóreo, cebola, alho, pimentões (vermelho e verde), ervilhas, alcachofras, cogumelos ostra/shimeji (opcional), açafrão, caldo de legumes, azeite, sal, pimenta, salsinha.

Modo de Preparo: Refogue vegetais. Adicione arroz e açafrão. Cozinhe com caldo. Incorpore ervilhas, alcachofras e cogumelos. Finalize com salsinha.

16. Mousse de Chocolate com Abacate

Ingredientes: Abacates, cacau em pó, adoçante, extrato de baunilha, leite vegetal, sal.

Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no processador até ficar liso. Leve à geladeira para firmar.

17. Cheesecake de Castanha de Caju com Calda de Frutas Vermelhas

Ingredientes: Base: biscoito maisena vegano, margarina vegetal. Recheio: castanha de caju, leite vegetal, limão, açúcar, baunilha. Calda: frutas vermelhas, açúcar, água.

Modo de Preparo: Prepare a base. Bata os ingredientes do recheio. Monte e leve à geladeira. Cozinhe os ingredientes da calda. Sirva o cheesecake com a calda.

18. Brownie Vegano com Sorvete de Baunilha

Ingredientes: Farinha de trigo, cacau em pó, açúcar, óleo vegetal, água, baunilha, fermento, bicarbonato, sal, chocolate vegano picado (opcional). Sorvete de baunilha vegano para acompanhar.

Modo de Preparo: Misture secos e líquidos. Despeje na forma e asse. Sirva morno com sorvete.

19. Pudim de Chia com Manga e Coco

Ingredientes: Sementes de chia, leite vegetal, adoçante, manga picada, coco ralado tostado (opcional).

Modo de Preparo: Misture chia, leite e adoçante. Leve à geladeira para firmar. Monte em camadas com manga e coco.

20. Torta de Limão Vegana

Ingredientes: Base: biscoito maisena vegano, margarina vegetal. Recheio: leite condensado vegetal, limão, raspas de limão. Merengue: aquafaba, açúcar, cremor tártaro (opcional), baunilha.

Modo de Preparo: Prepare a base. Misture os ingredientes do recheio. Bata o merengue. Monte a torta e leve à geladeira.