A alimentação vegana vem ganhando cada vez mais espaço, seja por questões pessoais, éticas, sociais ou ambientais. Esse estilo de vida tem sido mais comentado do que nunca. E quem tem restaurante já percebeu essa demanda e sabe que oferecer opções veganas no cardápio torna o seu restaurante um diferencial entre os demais.
Mas tem muita gente que tenta agradar esse público e acaba cometendo erros que afastam os clientes em vez de atrair. Neste texto, vou te mostrar os erros mais comuns ao montar opções veganas e, principalmente, como evitá-los.
Antes de tudo: o que é uma dieta vegana?
O veganismo é um estilo de vida que exclui todo tipo de produto de origem animal, tanto na alimentação quanto em outros aspectos do dia a dia. No prato, isso significa nada de carne, leite, ovos, mel ou qualquer ingrediente que venha de animal.
Quem segue essa dieta também costuma ser bem informado e exigente com a procedência dos alimentos, então é preciso atenção redobrada.
Erros cometidos ao criarem opções veganas
Quando se fala de culinária vegana, alguns equívocos podem ser cometidos, muitas vezes devido à falta de informações, e em vez de agradar um público novo, o seu estabelecimento pode acabar gerando frustração e transformando o que era para ser uma experiência agradável em dor de cabeça.
Para que você não seja pego de surpresa e acabe cometendo alguma falha, seja ela no prato ou no preparo em si, criamos uma lista com 7 erros que você deve evitar cometer nas opções veganas no seu restaurante.
1. Achar que a dieta vegana é igual à vegetariana
Apesar de parecidas e partirem dos mesmos princípios, as duas possuem diferenças bem distintas. Vegano não come nada de origem animal, enquanto o vegetariano pode consumir leite, ovos, mel e outros derivados. Confundir isso no preparo pode gerar uma situação constrangedora com o cliente e colocar a credibilidade do restaurante em jogo.
2. Oferecer somente opções de saladas no cardápio
É comum ver restaurantes que colocam uma salada e chamarem de “opção vegana”. Isso acaba passando a impressão de que o prato foi improvisado ou que o restaurante se importa tão pouco com aquele público que nem se deu ao trabalho de realmente fazer um prato explorando os diversos alimentos que esse público pode ter em suas dietas.
É importante estar ciente das diversas possibilidades de pratos que podem ser feitos, eles vão muito além das saladas. Strogonoff de grão-de-bico, moqueca de banana-da-terra, hambúrguer de lentilha, escondidinho de legumes, as possibilidades são muito mais variadas do que se esperam, só é preciso ter cuidado no preparo, assim como dedicação e criatividade.
3. Se concentrar apenas no prato principal
Se concentrar em apenas nos pratos principais e esquecer que os adeptos ao veganismo também podem querer porções, sobremesas e bebidas é um dos erros que pode custar a experiência do seu cliente.
Para uma experiência completa, o seu cliente precisa de um cardápio completo. Pesquisando sempre os ingredientes e procurando a versão sem origem animal, pode até parecer mais difícil, principalmente na parte das sobremesas.
4.Não mostrar clareza em relação aos alimentos
Saber tanto os ingredientes quanto o processo de fabricação e a preparação dos pratos é um fator esquecido por muitos mas que fazem a diferença para quem segue esse estilo de vida. Não oferecer essas informações básicas no seu cardápio pode acabar criando receio no cliente que pode optar por não pedir algum prato por não ter essas informações
Detalhe o que for possível no seu cardápio, faça uma descrição que forneça informações sobre o preparo do prato e até sobre os fornecedores dos ingredientes usados. Para isso, um cardápio físico pode não ser a melhor alternativa visto que os custos de impressão, e quantidade de folhas necessárias seriam um problema.
Usar um cardápio digital, como o que o Simpliza oferece. Ele permite incluir descrições completas dos pratos além de fotos dos pratos que facilita tanto o atendimento quanto a experiência do cliente.
5. Não ter cuidado com contaminação cruzada
De nada adianta ter muito cuidado com a origem dos insumos, se quando for preparar os pratos, utilizar os mesmos utensílios onde é feito o preparo das carnes. A contaminação cruzada não costuma ser algo que os clientes notam nitidamente, já que é algo que acontece na cozinha, porém, além da desconsideração com o cliente, isso ainda é algo que quando descoberto, acaba com toda a credibilidade do seu restaurante.
Separe utensílios, superfícies e até uma área específica da cozinha, se possível. Treine a equipe sobre a importância disso.
6. Ter gestão manual em vez de usar um sistem
Manter o controle de um estabelecimento com gestão manual, sem quaisquer recursos tecnológicos automatizados, só vai fazer com que outros erros sejam cometidos. São diversos fatores que podem dar errado no processo, desde esquecer o insumo que precisa ser comprado até usar o ingrediente errado no preparo, passando por falhas na hora de montar ou atualizar o cardápio.
A solução para isso é simples: adotar um sistema de gestão que te ajude a manter o controle do cardápio, do estoque e da produção. Com o Simpliza, por exemplo, seu restaurante contará com diversas ferramentas para as mais variadas tarefas que servem para otimizar desde o controle de estoque até o seu atendimento com a comanda eletrônica, que evita erros na hora de repassar os pedidos para a cozinha.
7. Não se comunicar com o público vegano
Você até pode ter opções boas de pratos com comida vegana, mas se ninguém sabe que elas existem, então ninguém vai consumir. Esse é um erro relacionado ao marketing do seu estabelecimento. O consumidor de comida vegana normalmente pesquisa antes de sair de casa, e se ele não encontra essa informação nas redes sociais ou no seu cardápio, ele nunca irá saber e vai acabar por ir em outro estabelecimento.
Para que isso não aconteça, mantenha as redes sociais do seu restaurante atualizadas e invista em post e vídeos curtos para divulgar seu restaurante e seus pratos.
