Programa WasteWatch da Sodexo reduz desperdício de alimentos no setor de food service e promove transformação na alimentação sustentável: Saiba mais.
Com sua presença significativa no setor alimentício, a Sodexo On-site traz ao Brasil o programa WasteWatch, uma iniciativa global que revoluciona a abordagem da gestão de resíduos, perdas e sobras de alimentos em suas operações. Este programa transforma em prática estruturada a gestão de desperdício nas cozinhas parceiras da Sodexo, um compromisso que a empresa vem mantendo há mais de três décadas.
Lançamento
Desde o seu lançamento em 2019, o programa já demonstrou impactos notáveis. De acordo com informações fornecidas pela Sodexo, ele conseguiu evitar o desperdício de aproximadamente 7 mil toneladas de alimentos, equivalente a cerca de 12,7 milhões de refeições, contribuindo para a economia de 48 mil toneladas de emissões de carbono globalmente.
O diferencial do programa WasteWatch reside na sua abordagem holística, envolvendo a captura e análise de dados de produção e desperdício por meio de softwares desenvolvidos internamente. A análise dessas informações oferece insights valiosos sobre a quantidade e razões subjacentes ao desperdício, permitindo que melhorias significativas sejam implementadas.
Os benefícios estendem-se tanto ao setor de food service quanto à sociedade como um todo. Ao nível dos estabelecimentos de alimentos, o programa não apenas reduz os custos associados ao desperdício e descarte, mas também influencia uma mudança cultural, fomentando o interesse dos colaboradores por práticas mais sustentáveis e culinária que aproveite integralmente os ingredientes.
O impacto social também é evidente, pois o WasteWatch reduz a geração de resíduos e perdas de alimentos, e, ao mesmo tempo, promove a conscientização entre clientes, consumidores e colaboradores. A gerente da Plataforma Food da Sodexo On-site Brasil, Marina Prevedello, ressalta a importância dessas mudanças positivas na sociedade.
Para além dos aspectos sociais, a abordagem da Sodexo também visa questões ambientais e financeiras. Ao reduzir o consumo de recursos naturais e emissões de gases de efeito estufa, a Sodexo contribui para a sustentabilidade ambiental. Além disso, a otimização dos recursos por meio da gestão eficaz e destinação apropriada também traz vantagens econômicas.
Impacto
Em operação em mais de 2.500 unidades de 26 países, o programa WasteWatch está atualmente em processo de implementação no Brasil, país que figura entre os dez maiores desperdiçadores de alimentos no mundo. Desde 2022, o programa já alcançou uma redução média de 20% nas taxas de geração de resíduos no país, correspondendo a 47.164 refeições.
A expectativa é que até o final de 2023, todas as mais de 1.700 unidades de alimentação da Sodexo no Brasil estejam adotando o sistema de mensuração do WasteWatch, contribuindo para a ambiciosa meta global da empresa de reduzir em 50% o desperdício em suas operações até 2025.
Mas como exatamente o programa funciona? A Sodexo utiliza painéis de controle de dados conectados à internet, que se comunicam com as cozinhas parceiras. Isso permite a implementação de mudanças operacionais e comportamentais direcionadas para otimizar o uso dos recursos e minimizar o desperdício. A medição dos níveis de perdas é realizada através da pesagem diária dos alimentos utilizados, o que proporciona uma visão detalhada da produção e resíduos gerados.
A abordagem também impulsiona os chefs e cozinheiros a criar receitas que aproveitem integralmente os ingredientes, garantindo a separação das sobras limpas, que podem ser destinadas a doações, e a avaliação das partes que não podem ser consumidas, destinadas à compostagem ou descarte correto.
Contexto brasileiro
O contexto brasileiro é particularmente relevante, visto que cerca de 60% de todo o lixo é composto por resíduos orgânicos. A Sodexo adota uma abordagem responsável para esses resíduos, destinando-os a composteiras elétricas ou biodigestores, que contribuem para a redução do lixo e a produção de adubo utilizado em hortas, áreas verdes e por produtores agrícolas parceiros da empresa.
O programa WasteWatch da Sodexo representa um passo significativo em direção a uma alimentação mais sustentável, a redução do desperdício e a promoção de uma mentalidade responsável e consciente em relação aos recursos alimentares. Com seu compromisso, a Sodexo não apenas lidera pelo exemplo, mas também inspira outras empresas e indivíduos a adotarem práticas mais sustentáveis em prol de um futuro melhor.
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Como Reduzir o Desperdício de Alimentos em Restaurantes: Dicas e práticas
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