Preço alto no arroz: Desafios para Donos de Restaurantes e Perspectivas para 2024
O preço do arroz continua a subir no Brasil e no exterior, impactando diretamente o bolso dos consumidores e de empreendedores food service.
Segundo dados do IBGE, até novembro deste ano, os preços nos supermercados brasileiros aumentaram em média 17,7%.
No exterior, a situação é ainda mais desafiadora no preço do arroz, com um aumento de cerca de 38%, atingindo valores recordes em 15 anos.
Mas por que o preço do arroz está subindo e o que os donos de restaurantes podem fazer diante desse desafio?
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Causas do Aumento nos Preços de Arroz
O Centro de Estudos Avançados em Economia Aplicada (Cepea – USP) destaca que no Brasil, o clima desfavorável e, por consequência, a diminuição dos estoques são os principais impulsionadores do aumento nas cotações.
No último trimestre de 2023, as variações para cima foram ainda mais intensas, com preocupações relacionadas à nova safra, que enfrentou problemas devido às condições climáticas adversas.
No cenário internacional, a Índia, principal exportadora de arroz, restringiu as exportações, contribuindo para o aumento dos preços. A forte demanda global e preocupações com a oferta também impulsionam a alta, uma vez que o arroz desempenha um papel crucial nas dietas de bilhões de pessoas na Ásia e na África.
Por que o Preço do Arroz Não Para de Subir?
A Índia restringiu exportações, o clima seco ameaçou a produção e a demanda global aumentou, contribuindo para o contínuo aumento dos preços do arroz. O El Niño, fenômeno climático previsto para 2024, adiciona incertezas à oferta global.
A saca de 50 quilos do cereal atingiu um recorde histórico de mais de R$ 130 na semana do Natal no Brasil. No exterior, o arroz branco tailandês alcançou US$ 659 por tonelada, o valor mais alto desde 2008.
O impacto dessa escalada de preços não se limita aos consumidores, mas se estende aos proprietários de restaurantes, que precisam adotar estratégias criativas para enfrentar essa realidade desafiadora.
Perspectivas para 2024 e Impacto do El Niño
Infelizmente, a perspectiva para o próximo ano não é otimista.
O El Niño é apontado como um fator que manterá os valores do grão elevados em 2024. O clima extremo pode afetar ainda mais a produção, agravando a situação já delicada.
Desafios para Donos de Restaurantes
Diante desse cenário desafiador, os donos de restaurantes enfrentam pressões crescentes em seus custos operacionais, especialmente aqueles que dependem fortemente do arroz em seus cardápios.
Algumas estratégias podem ser adotadas para lidar com essa realidade. Aqui estão três dicas do sistema Simpliza:
- Revisão do Cardápio: Considere ajustar o cardápio, dando preferência a pratos que usem menos arroz ou explorando alternativas.
- Negociação com Fornecedores: Busque negociações mais vantajosas com fornecedores de alimentos, explorando possíveis acordos e parcerias.
- Educação do Consumidor: Informe os clientes sobre a situação atual e os desafios enfrentados, buscando compreensão e apoio.
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