As pastelarias são estabelecimentos populares pela venda de um produto amado em todo o Brasil, o pastel. Sendo um salgado frito, que também possui versões doces, com uma variedade de recheios que consegue atender todos os gostos.

Podendo ser um grande estabelecimento ou um de porte pequeno, as pastelarias, apesar de serem apostas de sucesso no ramo alimentício brasileiro, não estão isentas de passar por uma das grandes dificuldades que os outros estabelecimentos desse meio passam, o excesso de desperdício.

O desperdício é um dos maiores vilões de qualquer negócio de alimentação, e nas pastelarias isso não é diferente. Seja por falta de controle no estoque, falhas no atendimento ou até pela dificuldade em acompanhar o que está vendendo mais ou menos, a verdade é que muitos donos de pastelaria acabam perdendo dinheiro sem nem perceber.

Mas, a boa notícia é que dá para mudar isso com a ajuda de um sistema de gestão, e nesse post vamos te mostrar isso.

Maiores causas de desperdício em pastelarias

Antes de pensar em como evitar o desperdício, é importante entender de onde ele vem. Nas pastelarias, as causas mais comuns são:

Falta de controle de estoque: quando você não sabe exatamente o que tem em estoque, corre o risco de comprar ingredientes a mais ou deixar produtos estragarem por falta de uso.

Erros nos pedidos: erros nos pedidos ocorrem principalmente por falhas na cozinha, seja por conta de anotações confusas, letras difíceis de entender ou comunicação falha entre a equipe que faz o atendimento e a equipe da cozinha.

Falta de padronização no preparo: onde cada funcionário faz de um jeito, usando quantidades diferentes de ingredientes, a variação nos custos nos pratos não levam a outro resultado senão o desperdício.

Produtos com baixa saída: itens no cardápio que vendem pouco e acabam gerando sobra de ingredientes, que quando não consumidos no tempo adequado acabam gerando desperdício de alimentos.

Vencimento de ingredientes: alimentos perecíveis que não são utilizados a tempo adequado para consumo precisam ser descartados. Além da perda do insumo, há também a perda do investimento na compra desses ingredientes.

Desperdício na produção: massa cortada de forma errada, recheios que vazam ou pastel que quebra na hora da fritura também são perdas comuns, que podem parecer apenas coisa pouca mas quando olhando a longo prazo revelam um grande problema.

Sistema de gestão para evitar desperdícios em pastelarias

Com todas as funcionalidades que a tecnologia oferece atualmente, evitar desperdícios na sua pastelaria se torna muito mais fácil e eficiente. Com um sistema de gestão é possível ter acesso a ferramentas que reduzam os desperdícios, como:

Controle de estoque em tempo real

Com um sistema de gestão, é possível acompanhar exatamente o que entra e o que sai do estoque. Isso significa que você sabe quando um ingrediente está acabando ou quando não está tendo muita demanda. Isso evita tanto a falta quanto o excesso de produtos, que acabam muitas vezes estragando antes mesmo de serem usados.

Além disso, é possível cadastrar receitas e fichas técnicas no sistema. Assim, a cada pastel vendido, o sistema já desconta automaticamente os ingredientes utilizados, ajudando a manter o estoque mais fiel à realidade e evitando perdas desnecessárias.

Padronização dos processos

Outro ponto importante é a padronização no preparo dos pastéis. Sem uma ficha técnica bem definida, cada funcionário pode fazer de um jeito diferente, usando mais ou menos recheio, mais ou menos massa, gerando variação de custo e muitas vezes desperdício.

Com o sistema, você pode deixar tudo registrado: quantidade de cada ingrediente, tempo de preparo. Isso facilita o treinamento da equipe e garante mais regularidade.

Gestão de vendas e produtos com baixa saída

Muitas vezes a gente insiste em manter produtos no cardápio que quase não vendem. E como eles não saem, os ingredientes usados nessas receitas acabam sobrando e estragando. Um sistema de gestão, como o sistema Simpliza por exemplo, ajuda a identificar exatamente quais itens têm mais saída e quais estão encalhados.

Com esses dados em mãos, você consegue tomar decisões mais inteligentes: ajustar o cardápio, mudar a estratégia de divulgação de certos sabores ou até mesmo substituir ingredientes que não compensam financeiramente.

Redução de erros nos pedidos

Quando o atendimento é feito no papel, é comum ocorrer erros na hora de anotar os pedidos, o que gera retrabalho, perda de tempo e, claro, desperdício. Com a comanda eletrônica e o cardápio digital, tudo fica mais claro tanto para o cliente quanto para a equipe de cozinha. O pedido vai direto para a cozinha, evitando assim falhas na comunicação e garantindo que o preparo seja feito corretamente.

Relatórios para decisões mais acertadas

Além disso, o sistema também gera relatórios com informações importantes sobre o dia a dia da pastelaria: quais são os dias de maior movimento, quais produtos são mais lucrativos, onde estão os maiores custos. Com esses dados, você consegue identificar gargalos e fazer ajustes pontuais para melhorar a eficiência do negócio.

Outro ponto que ajuda bastante na organização dos pedidos é a integração com plataformas de delivery e ferramentas de autoatendimento, como o cardápio digital via QR Code. Com esses recursos, disponíveis no Simpliza, o cliente faz o pedido diretamente do celular, e ele já vai para a cozinha de forma clara e precisa.