O financeiro é a parte vital de qualquer negócio, é importante garantir que a saúde financeira do seu estabelecimento esteja sempre em dia e para isso existem certos números que precisam ser acompanhados de perto, e por isso métricas financeiras se fazem necessárias.

Manter constante verificação e acompanhar as métricas de desempenho é o que diferencia restaurantes organizados de restaurantes que vivem no aperto

No texto de hoje, vamos explorar as 7 métricas financeiras cruciais que todo dono de restaurante precisa acompanhar para garantir a prosperidade do seu negócio.

O seu financeiro precisa de acompanhamento constante

Não dar a atenção devida ao financeiro é um erro que pode passar batido por muitos gestores e dono de restaurante, ainda mais se for uma tarefa sem automatizações, como em planilhas alimentadas manualmente por exemplo.

Manter uma verificação constante e acompanhar as métricas de desempenho não é apenas uma boa prática mas sim uma necessidade.

Ticket médio

Entre as métricas o ticket médio é uma das mais simples, porém com um grande poder. O ticket médio representa quanto, em média, cada cliente gasta no seu restaurante. Sendo um cálculo bem fácil de ser feito, basta dividir o faturamento total pelo número de clientes atendidos.

Ou seja, digamos que o faturamento do seu estabelecimento foi de R$10.000 e o seu restaurante recebeu 200 clientes, o seu ticket médio será de R$50.

Acompanhar o ticket médio te permite entender o comportamento de consumo dos seus clientes, servindo também para identificar as melhores estratégias para aumentar o valor de cada venda sem precisar subir o preço dos seus produtos.

Faturamento bruto

O faturamento bruto é o valor total de todas as vendas realizadas, isso sem considerar os custos como despesas, descontos e impostos.

Essa métrica é a receita total que seu restaurante gerou, permitindo uma visão da capacidade de vendas do estabelecimento. Por meio do faturamento bruto é possível identificar períodos de menor e maior movimento, impacto de ações como promoções e campanhas como as de datas comemorativas.

Mas fique atento, apesar de ser uma métrica importante ela não deve ser analisada sozinha, até porque ter um alto faturamento não significa que você está lucrando muito.

Mas claro, um faturamento bruto crescendo é sempre um ótimo sinal, mostrando que as vendas estão indo muito bem

Margem de lucro líquido

Como falado anteriormente o valor que seu restaurante fatura não é o valor do seu lucro. Enquanto o faturamento bruto te mostra o quanto você vende, a margem de lucro líquido revela o quanto realmente sobra no seu caixa depois que todas as despesas são pagas.

É com essa métrica que é revelado se o seu negócio está sendo lucrativo de verdade.

Para chegar ao valor da sua margem de lucro é preciso dividir o lucro líquido (receita total menos todos os custos e despesas) pelo faturamento bruto e multiplique por 100 para ter a porcentagem.

É importante se atentar a essa métrica pois se ela estiver muito baixa, menor que 10%, quer dizer que você pode estar à beira de ter prejuízos e alguns pontos precisão ser revistos, como precificação de produtos e valores de fornecedores.

CMV (Custo de Mercadoria Vendida)

Custo de Mercadoria Vendida (CMV) representa quanto você gasta para produzir os pratos que vende. Nele são inclusos os custos com insumos bebidas e todos quaisquer gastos envolvidos.

Ter esse cálculo feito e essa métrica sob controle é fundamental para saber quanto cada item do seu cardápio custa e rende, impactando diretamente no lucro do restaurante.

O CMV também é uma grande ajuda para avaliar se o preço de venda está correto. Se um prato tem CMV muito alto em comparação aos outros, talvez seja hora de ajustar o valor de venda ou repensar a receita.

Ponto de equilíbrio

O ponto de equilíbrioé o valor de vendas que o restaurante precisa alcançar para cobrir todas as despesas do seu restaurante, ou seja, é quando a receita total é igual aos custos totais. A partir desse ponto, qualquer valor adicional passa a ser lucro.

Essa métrica é usada para saber se o restaurante está se pagando, dando prejuízo ou lucro. Agindo quase como um alerta para que você saiba quanto precisa vender para não terminar o mês no vermelho.

Além disso, essa métrica é muito importante para a definição de metas reais de vendas, planejamento de estratégias para redução de custos ou aumento de receita.

Fluxo de caixa

Fluxo de caixa é o movimento de entrada e saída de dinheiro do seu restaurante.Ele mostra não apenas o quanto você faturou, mas também quanto realmente sobrou depois de pagar fornecedores, funcionários e outras despesas.

Um fluxo de caixa positivo significa que está entrando mais dinheiro do que saindo, o que é um excelente sinal de saúde financeira. Por outro lado, um fluxo de caixa negativo pode indicar problemas de liquidez, mesmo que o negócio pareça lucrativo.

Manter a organização no fluxo de deixa é fundamental para evitar imprevisto e situações desagradáveis como atrasos em pagamentos ou falta de dinheiro para compras importantes.

Giro de estoque

Giro de estoque é uma métrica que mede a rapidez com que produtos entram e saem do restaurante. Mostrando principalmente se está havendo compras em excessos de insumos ou se a compra está sendo feita na medida certa.

Um giro de estoque alto é ótimo, porque significa que os produtos estão sendo vendidos. Por outro lado, um estoque parado significa poucas vendas, insumos estragando e desperdícios sendo gerados.

Acompanhar essa métrica ajuda a equilibrar as compras, evitando que seja feito tanto em excessos quanto em quantidades muito pequenas, prevenindo o restaurante contra várias formas de desperdício.

Simplificando o Controle Financeiro com o Simpliza

Agora que você já sabe a importância de cada métrica, que tal descobrir como o Simpliza pode te ajudar a ter tudo isso na palma da sua mão?

O Simpliza é um sistema de gestão pensado para simplificar a vida do dono de restaurante, transformando a complexidade do financeiro em algo fácil e intuitivo.

Com o Simpliza, você tem acesso a funcionalidades que te ajudam a monitorar essa métricas em tempo real.

Por exemplo, a Gestão Financeira do sistema te permite registrar todas as entradas e saídas, categorizar despesas e receitas, e visualizar relatórios claros que te dão a real situação do seu fluxo de caixa.

Além disso, o Simpliza oferece Controle de Estoque integrado, o que é essencial para gerenciar seu CMV e otimizar o giro de estoque. Você consegue acompanhar a entrada e saída de produtos, evitar desperdícios e fazer compras mais inteligentes.

E tem mais, com a comanda eletrônica e o cardápio digital, o registro de vendas é automático, facilitando o cálculo do ticket médio e do faturamento bruto. Tudo isso se traduz em mais tempo para você focar no que realmente importa: o seu cliente e a qualidade do seu serviço.