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Gerenciar o estoque é um dos pilares da gestão, principalmente quando falamos de uma pizzaria. É ele que garante o equilíbrio entre custo e qualidade, evitando desperdícios, falta de produtos. Mas afinal, quanto custa manter o estoque de uma pizzaria por mês?
O que influencia no custo do estoque de uma pizzaria
O custo do estoque de uma pizzaria não se resume apenas às compras de ingredientes. Pois, existem diversos fatores que influenciam diretamente no valor gasto todo mês:
1. Matérias-primas e ingredientes
A base do custo está nas matérias-primas. Ingredientes como farinha de trigo, queijo mussarela, molho de tomate, calabresa, presunto, azeite, orégano entre outros representam uma parcela significativa do orçamento mensal. O preço desses produtos pode variar bastante conforme a região, a sazonalidade e o fornecedor.
Além disso, a qualidade dos ingredientes influencia não só o custo, mas também o resultado final. Uma pizzaria que usa produtos premium tende a gastar mais por unidade, mas consegue cobrar um preço maior e se posicionar em um segmento de maior valor.
2. Embalagens e insumos de delivery
Para pizzarias que trabalham com delivery o custo com embalagens também precisa ser considerado. Caixas de papelão, adesivos personalizados, lacres de segurança, guardanapos, taxas de plataformas e até o combustível para as entregas podem impactar o orçamento do estoque mensal.
Esses itens, apesar de parecerem simples, podem representar até 10% dos custos totais de operação, especialmente quando o volume de pedidos é alto.
3. Armazenamento e conservação
Outro fator é manter os ingredientes frescos e seguros exige uma infraestrutura que gera custos:
Energia elétrica: o consumo de freezers, geladeiras e câmaras frias é um custo fixo que impacta diretamente o estoque.
Espaço físico: o custo de aluguel ou manutenção do espaço dedicado ao armazenamento.
4. Comprar demais
Um erro muito cometido que acaba levando a o risco de perdas de insumos por vencimento. A busca por descontos em grandes volumes de compra, sem considerar o prazo de validade, é um erro grave, e infelizmente muito comum, que leva ao desperdício.
5. Rotatividade e planejamento de compras
A velocidade com que os produtos entram e saem também influencia os custos. Pizzarias com salão costumam ter variações de consumo durante a semana e picos nos finais de semana, enquanto pizzarias delivery precisam manter uma constância maior para garantir agilidade nas entregas.
Planejar as compras com base em dados reais, histórico de vendas e previsões sazonais, é necessário para evitar tanto o excesso quanto a falta de insumos.
6. Custos indiretos e administrativos
Por fim, há os custos indiretos: tempo de equipe dedicado ao controle do estoque, conferência de notas fiscais, ajustes de inventário e até as perdas que ocorrem por erros operacionais. Mesmo que pareçam pequenos, esses detalhes somados ao longo do mês fazem diferença significativa no custo total de manutenção do estoque.
Entendendo o consumo e a rotatividade dos produtos
Cada pizzaria tem um ritmo de produção e consumo diferente. Por isso, é importante conhecer o comportamento do próprio negócio.
Itens como farinha e molho de tomate têm giro constante, enquanto ingredientes especiais, como queijos finos ou coberturas premium, podem ter menor saída e exigir controle mais rigoroso.
Um bom gestor sabe equilibrar o estoque, mantendo uma quantidade de segurança que evite imprevistos, mas sem comprometer o capital de giro.
Ter esse equilíbrio é o que permite à pizzaria operar com eficiência e sem surpresas desagradáveis.
Como calcular o custo mensal do estoque
Embora cada pizzaria tenha particularidades, é possível fazer um cálculo básico para estimar o custo mensal do estoque:
Custo de Estoque = (Valor total das compras do mês) + (Custos de armazenamento e perdas)
Além disso, é importante acompanhar o percentual do custo de insumos sobre o faturamento. Em pizzarias bem geridas, esse número costuma variar entre 25% e 35% do faturamento bruto.
Ao monitorar essa proporção, o gestor entende se está gastando demais em insumos ou se há espaço para investir em ingredientes de melhor qualidade sem comprometer a margem de lucro.
Como o Simpliza ajuda no controle e redução de custos de estoque em pizzarias
Fazer o controle de estoque manualmente, em planilhas ou cadernos, é algo cada vez mais ultrapassado. Além de consumir tempo, esse método está sujeito a erros humanos que prejudicam o negócio. É aí que entra o Simpliza, um sistema de gestão desenvolvido especialmente para restaurantes, pizzarias e bares que buscam mais controle e eficiência no dia a dia.
O Simpliza automatiza o processo de gestão de estoque, tornando-o muito mais ágil e confiável. Com ele, o gestor pode:
Controlar entradas e saídas em tempo real, com baixa automática de ingredientes conforme as vendas são registradas no sistema.
Gerar relatórios completos de consumo e custos, ajudando na precificação das pizzas e no planejamento de compras.
Monitorar prazos de validade e giro de produtos, evitando desperdícios e perdas.
Integrar estoque, vendas e financeiro em uma única plataforma, garantindo uma visão completa e atualizada do negócio.
Planejar compras com base em dados reais, ajustando o estoque de acordo com o histórico de vendas e evitando rupturas.
Além do controle de estoque, o Simpliza também oferece comanda eletrônica, cardápio digital via QR code, integração com iFood e outras plataformas de delivery, e relatórios automáticos de desempenho, tudo em uma interface simples e intuitiva.
Com isso, o gestor passa a ter mais tempo para focar no que realmente importa: o sabor das pizzas e a satisfação dos clientes.
Como otimizar o estoque e reduzir custos
Controlar o estoque é mais do que registrar o que entra e sai. É uma estratégia de gestão que pode aumentar os lucros da pizzaria se for feita de forma inteligente. Veja algumas práticas essenciais para otimizar o estoque e reduzir custos:
1. Planeje as compras com base no histórico de vendas
Analise os períodos de maior e menor movimento e ajuste as compras conforme a demanda real. Ferramentas de relatórios ajudam a identificar tendências e evitar desperdícios.
2. Negocie com fornecedores
Ter uma boa relação com os fornecedores permite negociar prazos, descontos e condições de pagamento melhores. Às vezes, comprar em menor quantidade, mas com mais frequência, é mais vantajoso do que estocar em excesso.
3. Acompanhe indicadores de desempenho
Monitore métricas como custo de insumo por pizza, margem de lucro e volume de desperdício. Esses indicadores mostram onde estão as falhas e oportunidades de economia.
4. Treine a equipe
Todos os colaboradores precisam entender a importância do controle de estoque. Um funcionário bem treinado ajuda a evitar desperdícios e mantém a operação mais organizada.
5. Automatize o controle
Usar um sistema como o Simpliza é a forma mais eficiente de acompanhar o estoque com precisão. A automação elimina erros manuais, oferece relatórios automáticos e garante que o gestor tenha dados confiáveis para tomar decisões.
